Kaip restoranams suteikiamos „Michelin“žvaigždės

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:56

Šiame straipsnyje

Sąvoka „Michelin Star“yra puiki pietų kokybė, kai restoranai visame pasaulyje išdidžiai reklamuoja savo „Michelin“žvaigždės statusą. Pranešama, kad garsus virtuvės šefas Gordonas Ramsay'us verkė, kai „Michelin“vadovas iš jo Niujorko restorano atėmė žvaigždes, pavadindamas maistą „nepaprastu“. Ramsay paaiškino, kad netekti žvaigždžių buvo kaip „prarasti draugę“.

Įdomu tai, kad šį prestižinį restorano įvertinimą suteikė padangų įmonė. Tas pats „Michelin“, kuris parduoda padangas, taip pat išdalina restoranų įvertinimus ir labai geidžiamus.

Michelin anoniminiai apžvalgininkai

„Michelin“iš tikrųjų turi ilgą restoranų apžvalgų istoriją. 1900 m. Michelin padangų kompanija išleido pirmąjį vadovą, skatinantį keliauti Prancūzijoje. 1926 m. „Michelin“išleido pirmuosius kelionių vadovus, kurie skyrė vieną žvaigždutę puikiems restoranams.

Iki šiol „Michelin“visiškai pasikliauja savo visą darbo dieną dirbančiais anoniminiais restoranų apžvalgininkais. Anoniminiai apžvalgininkai paprastai yra labai aistringi maistui, gerai žiūri į smulkmenas ir turi puikią skonio atmintį, kad galėtų prisiminti ir palyginti maisto tipus. Apžvalgininkas sakė, kad jie turi būti „chameleonas“, galintis susilieti su viskuoaplinką, kad atrodytų kaip paprastas vartotojas.

Kiekvieną kartą, kai apžvalgininkas nueina į restoraną, jis parašo išsamų memorandumą apie savo patirtį, o tada visi apžvalgininkai susirenka aptarti ir nuspręsti, kurie restoranai bus apdovanoti žvaigždutėmis.

Tokiu būdu „Michelin“žvaigždės labai skiriasi nuo „Zagat“ir „Yelp“, kurios remiasi vartotojų atsiliepimais internetu. „Zagat“anonimiškai įvertina restoranus pagal apklaustas valgytojų ir vartotojų apžvalgas, o „Yelp“– pagal internete pateiktus vartotojų atsiliepimus. Kadangi apžvalgos nėra tikrinamos, dėl šio proceso tokioms įmonėms kaip „Yelp“kyla daugybė ieškinių. „Michelin“neatsižvelgia į jokius vartotojų atsiliepimus, priimdama sprendimus restorane.

„Michelin Stars Defined“

„Michelin“skiria nuo 0 iki 3 žvaigždučių pagal anoniminius atsiliepimus. Recenzentai, recenzuodami, koncentruojasi į kokybę, technikos meistriškumą, šefo asmenybę, maisto vertę ir konsistenciją. Apdovanodami žvaigždes, jie neatsižvelgia į interjero dekorą, stalo serviravimą ar aptarnavimo kokybę, nors vadovas rodo šakutes ir šaukštus, kurie apibūdina, koks prabangus ar kasdieniškas gali būti restoranas.

Jei norite pažvelgti į apžvalgas teikiančią įmonę, kuri žiūri į atmosferą ir dekorą, išbandykite „Forbes“apžvalgas, kuriose atsižvelgiama į daugiau nei 900 kriterijų, pvz., ar restoranas siūlo kietų ar tuščiavidurių ledo kubelių, šviežiai spaustų ar konservuotų. apelsinų sultys ir automobilio pastatymo paslauga arba savarankiška automobilių stovėjimo aikštelė.

Kita vertus, „Michelin“visą dėmesį skiria maistui. Recenzentai apdovanojažvaigždutės taip:

• One Star: Puiki vieta sustoti kelionėje, nurodant labai gerą savo kategorijos restoraną, siūlantį nuolat aukštus standartus paruoštą virtuvę.
• Dvi žvaigždės: Restoranas, kurį verta aplankyti, nurodantis puikią virtuvę ir meistriškai bei kruopščiai pagamintus išskirtinės kokybės patiekalus
• Trys žvaigždės: Ypatingos kelionės vertas restoranas, nurodantis išskirtinę virtuvę, kurioje valgytojai valgo itin skaniai, dažnai puikiai. Išskirtiniai patiekalai gaminami tiksliai, naudojant puikius ingredientus.

Michelin taip pat apdovanoja „seilinukų gurmaną“už kokybišką maistą už gerą kainą. Jie turi siūlyti meniu elementus, kurių kaina yra mažesnė už maksimalią vietinių ekonominių standartų nustatytą kainą.

Restoranai trokšta šių žvaigždžių, nes didžioji dauguma restoranų iš viso negauna žvaigždučių. Pavyzdžiui, „Michelin Guide to Chicago 2014“apima beveik 400 restoranų. Tik vienas restoranas gavo tris žvaigždutes, keturi restoranai gavo dvi žvaigždutes ir 20 restoranų gavo vieną žvaigždutę.

Kur galite rasti „Michelin“vadovus

Jungtinėse Valstijose Michelin vadovus galite rasti tik:

Niujorkas

• 2018 m. 72 Niujorko restoranai gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.
• 2017 m. 77 Niujorko restoranai gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.
• 2016 m. 76 Niujorko restoranai gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.
• 2015 m. 73 Niujorko restoranai gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.
• 2014 m. 67 Niujorko restoranai gavo „Michelin“žvaigždutęįvertinimas.

Čikaga

• 2018 m. 25 Čikagos restoranai gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.
• 2017 m. 26 Čikagos restoranai gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.
• 2016 m. 22 Čikagos restoranai gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.
• 2015 m. 24 Čikagos restoranai gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.
• 2014 m. 25 Čikagos restoranai gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.

San Franciskas

• 2018 m. 55 San Francisko restoranai gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.
• 2017 m. 54 San Francisko restoranai gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.
• 2016 m. 50 San Francisko restoranų gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.
• 2015 m. 40 San Francisko restoranų gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.
• 2014 m. 38 San Francisko restoranai gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.

Vašingtonas. D. C

• 2018 m. 14 Vašingtono restoranų gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.
• 2017 m. 12 Vašingtono, D. C. restoranų gavo „Michelin“žvaigždutės įvertinimą.
• 2016 m. „Michelin“vadovas paskelbė, kad išleis pirmąjį Vašingtono vadovą

2012 m. bendrovė pranešė, kad svarsto galimybę plėstis į kitas vietoves, įskaitant Vašingtoną, DC ir Atlantą, tačiau šis žygis į Vašingtoną įtraukė rajoną į žemėlapį kaip kulinarijos vietą. „Michelin Guides“direktorius Michaelas Ellisas paaiškino: „Vašingtonas yra vienas didžiausių kosmopolitinių miestų pasaulyje, turintis unikalią ir istorinę praeitį, apimančią, be daugelio kitų.turtinga kulinarinė tradicija, kuri ir toliau vystosi naujomis įdomiomis kryptimis.“

Michelin vadovo kritika

Daugelis kritikavo vadovus, nes jie yra linkę į prancūzų virtuvę, stilių ir techniką arba į snobišką, formalų pietų stilių, o ne į kasdienę atmosferą.

Atsižvelgiant į tai, 2016 m. „Michelin“vadovas suteikė vienos žvaigždutės įvertinimą dviem Singapūro prekybininkų maisto prekystaliams, kuriuose lankytojai gali stovėti eilėje, kad pigiai ir skaniai pavalgytų už maždaug 2,00 USD.

Ellis paaiškino, kad šie vabzdžių prekystaliai, gaunantys žvaigždę, „reiškia, kad šiems pirkliams pavyko išmušti kamuolį iš parko… Kalbant apie ingredientų kokybę, skonius, gaminimo technikos, kalbant tik apie bendras emocijas, kurias jie gali įdėti į savo patiekalus. Ir, manau, tai tikrai unikalu Singapūre.“