Ką valgyti ir gerti Oachacoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:51

Oachaka yra viena iš svarbiausių Meksikos maisto krypčių. Didžiulė valstijos kultūrinė ir biologinė įvairovė reiškia, kad yra daug įvairių ingredientų ir paruošimo būdų, daugelis jų datuojami dar iki Ispanijos laikais. Kaip ir visoje Meksikoje, kukurūzai yra pagrindinis maisto produktas, ir jie patiekiami, atrodo, be galo įvairiais būdais. Skoningi apgamai, šviežios žolelės, džiovinti čili, quesillo ir rankų darbo kukurūzų tortilijos – tai tik keletas elementų, dėl kurių Oachakos maistas toks ypatingas.

Oachakos turgūs ir gatvės maisto prekystaliai bei daugybė puikių restoranų yra puiki vieta paragauti Oachakos maisto.

Štai keletas maisto produktų ir gėrimų, kurių neturėtumėte praleisti keliaudami į Oachaką.

Kurmis

Mole yra lygus, sodrus padažas, paruoštas iš m altų čili ir kitų ingredientų. Žodis molis, tariamas „moh-leh“, kilęs iš nahuatl „molli“, reiškiančio padažą.

Yra daug skirtingų apgamų tipų. Oachacoje galite išgirsti nuorodas į septynis apgamus, bet iš tikrųjų jų yra daugiau. Septyni standartiniai apgamai yra negro, koloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo ir manchamantel. Mole Negro (juodas apgamas) yra esminisOaksako kurmis. Vienas iš juodojo molio ingredientų yra šokoladas, todėl padažas yra aštrus ir saldus. Kiti ingredientai, kurių gali būti įvairių rūšių apgamuose, yra česnakai, svogūnai, cinamonas, kmynai, gvazdikėliai, riešutai, sezamo sėklos, moliūgų sėklos, kalendra, pomidorai, džiovinti vaisiai ir kt.

Kurmis dažniausiai patiekiamas ant vištienos, kiaulienos ar kalakutienos su ryžiais prie šono, tačiau jų rasite ir kituose patiekaluose, pvz., tamalėse ir enchiladose (arba enmoladose).

Viena iš mūsų mėgstamiausių kurmių valgymo vietų Oachakoje yra restoranas „Los Pacos“.

Jei norite į namus parsinešti autentiškų kurmių, Oachakos turguje galite įsigyti kurmių pastos, kurią sumaišysite su vištienos sultiniu ir pomidorų tyre, kad gautumėte norimą konsistenciją ir skonį.

Tamales

Tamales gaminamos iš kukurūzų miltų tešlos (vadinamos „masa“) ir tam tikro tipo įdaru (saldaus arba pikantiško), suvyniotos į kukurūzų lukštą arba bananų lapus ir troškinamos garuose. Tamales vienaskaita ispanų kalboje yra „tamal“.

Tamales ruošiamos iš įvairių ingredientų. Oachacoje plačiai prieinamos tamalės rūšys: radžas (pomidorų ir čili juostelės), verde, amarillo ir kurmis negro; jose dažniausiai yra vištienos. Vegetarai gali rinktis tamales de dulce (saldžiąsias tamales), tamales de frijol (pupeles) arba tamales de chepil (žolė). Pastarieji du dažniausiai patiekiami su aštria salsa. Vegetarai turėtų atkreipti dėmesį, kad dauguma Oachacan tamalų gaminami su kiauliniais taukais.

Tamales buvo ruošiamos ir vartojamos senovėje Mesoamerikoje, taip pat Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Tai praktiškas maistas: maistingas, sotus ir nešiojamas, tačiau paruošimas reikalauja daug laiko ir pastangų. Tamales siejasi su kai kuriomis šventėmis; jie yra pasirenkamas maistas Mirusiųjų dienai, Kalėdų posadams ir Día de la Candelaria. Juos patogu tarnauti vakarėliuose, kuriuose dalyvauja daug žmonių, nes juos galima paruošti iš anksto.

Oachakiečio ypatumas – į bananų lapus suvynioti negro tamales de mole. Bananų lapai suteikia šiems tamalams papildomo skonio. Jie patiekiami kai kuriuose restoranuose, bet geriausių tamalų galima nusipirkti iš moterų Oachakos gatvių kampuose.

Quesillo

Quesillo (tariama "keh-SEE-yoh") yra švelnus sūris, gaminamas Oachacoje. Už Oachakos ribų jis kartais vadinamas queso Oaxaca arba queso de hebra. Quesillo gaminamas iš karvės pieno. Gamybos procese sūris ištempiamas į ilgas juosteles ir susukamas į rutulį. Sūris parduodamas pagal svorį. Šio tipo sūris puikiai tirpsta ir puikiai tinka kesadiljoms arba, kaip matysime toliau, tlayudas, gamybai.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas su moliūgų žiedais), kaip ir anksčiau pateiktoje nuotraukoje, yra idealus būdas mėgautis quesillo.

Queso freska, trapus sūris, yra kita sūrio rūšis, paplitusi Oachacoje.

Tlayudas

Tlayudas yra didelio dydžio kukurūzų tortilijos, kurios yra odiškesnės ir jų galiojimo laikas ilgesnis nei įprastų kukurūzų tortilijų, žinomų kaip "blandos". Žodis tlayuda reiškia ir pačią tortiliją, ir paruoštą patiekalą. Paruoštas tlayudas aptepamas lydytais kiaulienos riebalais („asiento“) ir juodųjų pupelių pasta, apliejamas quesillo ir daržovėmis – susmulkintais kopūstais arba salotomis, pomidoru ir avokadu, ir patiekiamas su jūsų pasirinkta mėsa – tasajo (jautiena).), cecina (kiauliena) arba chorizo (dešra).

Kai patiekiami kaip gatvės maistas, tlayudas paprastai sulankstomos ir kepamos ant žarijų. Kai patiekiama restorane, jie dažniausiai patiekiami atviri, kaip parodyta aukščiau. Vegetarai turėtų paprašyti tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe"), kad gautų vieną be mėsos ar taukų.

Kartais vadinamos „Oaxacan picos“, tlayudos paprastai vartojamos vakare arba kaip užkandis vėlyvą vakarą. Populiariausia vieta valgyti tlayudas Oachakoje vadinama Tlayudas Libres Libres gatvėje tarp Murguia ir M. Bravo gatvių, dirbama nuo 21 val. iki ankstyvo ryto.

Kapulinos

Aštrūs amūrai gali būti ne kiekvieno maisto produktų sąraše, bet jie yra populiarus užkandis Oachacoje. Surinkus juos į tinklelį, jie išvalomi, o po to kepami arba skrudinami ant puodo, pridedant čili, žaliosios citrinos ir česnako skonio. Tada galėsite juos valgyti, traškydami po vienąarba įdėti juos ant tostada arba taco su trupučiu gvakamolės.

Populiari legenda sako, kad jei valgysite šapulines, vieną dieną grįšite į Oachaką. Tikrai verta pabandyti!

Šapulinai yra geras b altymų š altinis ir Oachacoje buvo vartojami nuo priešispanijos laikų, tačiau jie nėra vienintelis vabzdys, valgomas Oachacoje. Prasidėjus lietingam sezonui, pasirodo kai kurios klaidos, vadinamos chicatanas. Jie atrodo kaip didelės skruzdėlės su sparnais. Jie skrudinami, sumalami ir ruošiami salsoje.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, „akmens sriuba“yra tradicinis chinanteco etninės grupės Oachaka patiekalas, kilęs iš priešispanijos laikų. Ši grupė gyvena prie Papaloapan upės krantų ir sukūrė specialų būdą, kaip gaminti maistą naudojant ugnyje įkaitintas upės uolas.

Sriubai gaminti žuvis arba jūros gėrybės dedamos į moliūgų dubenį kartu su pomidorų sultiniu ir prieskoniais, tada į moliūgą dedama karšta upės uola, paimta tiesiai nuo ugnies, kur ji šnypščia ir sriubą išverda akimirksniu.

Keli prabangūs restoranai Oachaka pradėjo patiekti caldo de piedra, bet norėdami įsigyti tradicinės chinanteco versijos, apsilankykite palapoje, esančiame kelyje link Santa Maria del Tule. Ten chinanteco šeima įkūrė nedidelį restoraną, kuriame patiekiami caldo de piedra ir kesadilijos.

Barbacoa

Barbacoa yra mėsa (jautiena, ožka arba ėriena), kuri yravirti požeminėje duobėje. Čili marinuota mėsa iškepa lėtai, per 6–8 valandas. Sultinys surenkamas į puodą duobės apačioje ir naudojamas konsomei gaminti, kuris patiekiamas kaip užkandis. Mėsa patiekiama su tortilijomis, kad kiekvienas valgytojas galėtų pasigaminti savo taco, o aukščiau esančioje nuotraukoje – su pupelėmis ir „masita“(skelbtais kukurūzais, kurie kepami orkaitėje kartu su barbaka).

Barbacoa yra ypatingas maistas, paprastai patiekiamas sekmadieniais, taip pat didelėse šeimos šventėse, tokiose kaip vestuvės, svarainiai ir krikštynos. Jei nesate pakviestas į privatų vakarėlį, galite paragauti duobėje virtos barbacos restorane „La Capilla“Zaachiloje arba bet kuriame iš daugelio pakelės stendų ar turgaus prekystalių, kuriuose sekmadieniais prekiaujama barbaka.

Pasižadėję mėsėdžiai taip pat neturėtų praleisti valgio pasillo de carnes asadas (ant grotelių keptos mėsos salėje) 20 de Noviembre turguje.

Šokoladas

Kakavmedžio gimtinė yra Mezoamerika, o pupelės buvo m altos ir vartotos priešispanijos laikais kaip karštas gėrimas, tačiau, skirtingai nei šiandien, senovės žmonės šokoladą gėrė aštrų, o ne saldų. Anksčiau kakava buvo malama ant metato (šlifavimo akmens), o dabar malama specialiame malūne.

Mino gatvėje (tiesiai į pietus nuo 20 de Noviembre turgaus) yra keletas parduotuvių, kuriose galite pamatyti, kaip gaminamas šokoladas. Kakavos pupelės įdedamos į malūno viršų, o iš apačios išeina sodri šokoladinė pasta.tada sumaišoma su cukrumi, cinamonu ir migdolais pagal kliento specifikacijas. Mayordomo, Soledad ir Guelaguetza yra keletas populiarių šokolado įmonių. Tiesiog pasivaikščioję Mina tarp 20 de Noviembre ir Miguel Cabrera gatvių pajusite svaiginantį šokolado aromatą!

Galite įsigyti meksikietiško šokolado plytelių arba rutuliukų pavidalu, kurie įdedami į karštą pieną arba vandenį ir sumaišomi, kad susidarytų „chocolate de leche“arba „chocolate de agua“. Geriausias karštas šokoladas patiekiamas putotas. Putoms plakti tradicinis įrankis yra specialus medinis plaktuvas, vadinamas molinillo. Molinilą sukasi laikant tarp delnų ir trinant pirmyn ir atgal. Jei negalite suprasti molinillo, maišytuvas atlieka gana gerą darbą.

Oachaca karštas šokoladas dažnai patiekiamas su saldžia duona arba pan de yema (kiaušinio trynio duona). Duoną panardinti į karštą šokoladą visiškai priimtina, todėl nesidrovėkite!

Tejate

Nr. Išdžiovinti ingredientai sumalami, kad susidarytų pasta, kuri rankomis maišoma su vandeniu dideliame moliniame dubenyje, kol ant viršaus susidarys putos. Gėrimas tradiciškai patiekiamas dažytuose moliūgų gėrimo induose, o kartais ir plastikiniuose puodeliuose. Patiekiant šiek tiek cukrausį tejate įpilama vandens (kiekis pagal kliento pageidavimą), kad pasaldėtų.

Tejate parduodama Oachakos turguose ir gatvių kampuose. Huayapamo miestas laikomas tejate namais, o kasmet per Semana Santa vyksta tejate mugė.

Žodis tejate tikriausiai kilęs iš nahuatl žodžio "Texatl", kuris reiškia miltuotą vandenį.