Mezcal gėrimo Oachacoje vadovas

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:50

Mezcal yra distiliatas, pagamintas iš agavos, žymaus Meksikos augalo. Tai viena iš pačių įvairiausių ir sudėtingiausių dvasių pasaulyje ir, nors pastaruoju metu populiarėja, ji vis dar dažnai nesuprantama. Mezcal vaidina svarbų vaidmenį vietovių, kuriose jis gaminamas, kultūroje. Oachakoje, iš kur gaunama didžioji dauguma mezcal, tai ne tik gėrimas, bet ir bendruomenės tapatybės dalis. Jis vartojamas šventėse, bet taip pat naudojamas ritualams ir gydymo tikslams. Štai ką turėtumėte žinoti apie šį ypatingą gėrimą, įskaitant jo istoriją, įvairius mezcal tipus, kurių reikia ieškoti, ir kur jo paragauti keliaujant į Oachaką.

Mezkalio istorija

Mezcal turi ilgą istoriją Meksikoje. Dar gana neseniai buvo manoma, kad distiliavimo procesas neegzistavo Mesoamerikoje prieš Ispanijos invaziją 1500-aisiais. Tačiau nauji tyrimai parodė, kad senovės meksikiečiai distiliavo agavą dar 400 m. Distiliuoti gėrimai nebuvo tokie įprasti kaip fermentuoti gėrimai ir tikriausiai buvo skirti ypatingoms progoms ir religinėms apeigoms. Žodis mezcal kilęs iš nahuatl (actekų kalbos): terminai „metl“ir „ixcalli“kartu reiškia „orkaitėje keptą agavą“.

Prieš mezkalį ir tekiląbuvo reguliuojami, bet kurioje Meksikoje iš agavos gaminami spiritai tradiciškai buvo vadinami „Vino de Mezcal“. Iki 1940-ųjų tekila buvo prekiaujama kaip „Vino de Mezcal de Tequila“, kilusi iš miesto, kuriame ji buvo pagaminta, Santjago de Tekilos Halisko valstijoje. Aštuntojo dešimtmečio viduryje išpopuliarėjusi tekila savo kilmės pavadinimą iš Pasaulinės intelektinės nuosavybės organizacijos gavo aštuntajame dešimtmetyje ir nuo to laiko buvo saugoma įstatymų ir turi būti gaminama konkrečiame regione ir naudojant vieną tam tikrą agavos rūšį. „mėlynoji agava“(Agave tequilana weber), kad ji būtų paženklinta ir parduodama kaip tekila.

Tuo tarpu Mezcal ir toliau buvo nereguliuojamas dar 20 metų ir įgijo tekilos neteisėto pusbrolio reputaciją. Iš tikrųjų tai buvo paprastų Meksikos žmonių gėrimas, gaminamas nedidelėmis partijomis šeimos valdomose distiliavimo gamyklose ir gaminamas iš daugybės skirtingų agavų veislių. Meksikos aukštesniosios klasės jį paprastai neigiamai vertino ir kartais vadino „aguardiente“(„ugnies vanduo“). „Mezcal“buvo suteiktas kilmės pavadinimas 1995 m. Iš pradžių gamyba buvo apribota šešiose valstijose, tačiau nuo to laiko ji išsiplėtė ir apėmė bendruomenes 11 skirtingų Meksikos valstijų, nors daugiau nei 70 procentų mezcal pagaminama Oachacoje. Skirtingai nuo tekilos, mezcal neapsiriboja viena agavos rūšimi. Mezcal gamintojai gali pasirinkti daugybę agavų veislių, nors dažniausiai naudojama Agave espadín (Agave angustifolia).

Kadangi tekila išpopuliarėjo anksčiau ir turėjo didelę paklausą, ji buvo gaminama didesniu mastu irgamybos metodai laikui bėgant keitėsi, tapo labiau industrializuoti. Kita vertus, Mezcal vis dar dažniausiai gaminamas mažomis partijomis naudojant tradicinius metodus. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp mezcal ir tekilos.

Skonio profiliai ir gamybos metodai

Kartais sakoma, kad mezcal yra gryna vietos išraiška. Yra daug veiksnių, turinčių įtakos galutinio produkto skoniui, ir daug kas priklauso nuo to, kur jis pagamintas ir kas jį pagamino. Žinoma, naudojamos agavos tipas yra svarbus, o Oachaka turi pranašumą – ji yra pati biologiškai įvairesnė, todėl galima rinktis iš daugybės agavų rūšių! Agavos espadín yra auginamos, tačiau mezcal taip pat gaminamas iš laukinių veislių, įskaitant cuish, madrecuixe, tobalá, tepeztate ir jabalí. Mezcal gali būti pagamintas tik iš vienos rūšies agavos arba gali būti „ansamblis“, pagamintas iš dviejų ar daugiau.

Kaip ir vyno atveju, imant mezcal mėginius, reikia atsižvelgti į terroir. Klimatas, aukštis ir dirvožemio sudėtis, kurioje auga agava, turės įtakos mezcal skonio profiliui, taip pat kiti veiksniai, tokie kaip augalo subrendimas, kai jis nuimamas, naudojamos krosnies tipas, agavos kepimo laikas ir fermentuotas ir naudojamas vandens š altinis.

Yra trys skirtingi mezcal gamybos būdai: pramoninis, amatinis ir protėvių. Mažiau nei 10 procentų rinkoje esančio mezcal laikoma pagaminta pramoniniais metodais, pagaminta modernia technika. Dauguma mezcal gaminami taip, kaip vadinama amatine, kuri dažniausiai yra rankų darbo. Mažas procentas mezcalpagamintas pagal protėvių techniką, kuriai nenaudojama šiuolaikinė technika, o vietoj varinių distiliatorių distiliuojamas moliniuose puoduose (etiketėje bus užrašas „en barro“). Nors šis metodas yra daug sudėtingesnis, jis suteikia mezcal glotnumo, mineralinės kokybės.

Kaip gerti Mezcal

Oachacoje mezcal tradiciškai patiekiamas tvarkingas ir kambario temperatūros, dažnai mažoje stiklinėje, vadinamoje „vaso veladora“(„žvakės stiklas“), kurioje iš pradžių buvo žvakė. Žvakei sudegus, vaško perteklius nuvalomas, o stiklas naudojamas mezkaliui patiekti. Puikus mezkalis yra skirtas skanauti, kad galėtumėte atpažinti ir įvertinti visus skonius, ir jokiu būdu jo nereikėtų gurkšnoti. Be to, mezcal kokteiliai populiarėja, ypač tarp žmonių, kuriems sunku gerti stiprųjį alkoholį, ir nors tai nėra tradicinė, jūs tikrai galite mėgautis „mezcarita“(mezcal margarita), mezcal mule ar bet kuriuo išgalvotu išradimu. jūsų draugiškas miksologas.

Kur išbandyti Mezcal Oachakoje

Aplankydami Oachaką turėtumėte apsilankyti Mezcal spirito varykloje. Ispaniškai jie vadinami „palenques“(nepainioti su Palenkės archeologine vieta Čiapas). Oachakos miesto pakraštyje galite aplankyti daugybę palenkų, kur galite pamatyti, kaip gaminamas mezcal. Mieste yra keli barai ir degustacijų kambariai, kuriuose galite neskubėti ir paragauti kelių skirtingų rūšių.

In Situ: kartais vadinamas „Mezcal katedra“, – šis baras priklauso ir jam vadovauja Ulises Torrentera, išleidusi keletą knygų šia tema. Čia galite rasti didžiausią mezcals pasirinkimą.
Mezcaleria Los Amantes: Los Amantes mezcal prekės ženklas valdo nedidelę mezcal degustacijų salę miesto centre. Tai eklektiškai dekoruota vieta su dviem ilgais suolais abiejose kambario pusėse kaip vienintelė sėdimoji vieta. Dažnai kampe sėdi muzikantas su gitara ir groja arbatpinigiams.
Cuish: šis prekės ženklas bendradarbiauja su keliais smulkiais gamintojais ir turi dvi degustacijos sales Oachacoje. Originaliame pietinėje miesto pusėje yra du aukštai, taip pat patiekiamas maistas, o šiaurinėje miesto pusėje - tik mezcal.
Mezcalerita: Šiame bare vyrauja atsitiktinė atmosfera ir jis yra populiarus tarp jaunesnių žmonių. Stogo terasa yra puiki vieta sėdėti ir vakare pasimėgauti gėrimais. Jie patiekia ne tik mezcal, bet ir vietinį craft alų bei pulką, taip pat tiekia užkandžius..
Mezcalógia: jaukus, draugiškas baras su kasdieniais kūrybiškais kokteilių deriniais.

Užsisakykite Mezcal degustaciją

Pirmą kartą paėmę mezcal, kai kurie žmonės pastebėjo, kad jis yra labai stipraus ir dūminio skonio. Dūmingumas atsiranda dėl to, kaip gaminamas mezcal. Kadangi agava skrudinama požeminėje duobėje, ji linkusi išlaikyti dūminį skonį, kurio nerasite tekiloje. Tačiau galite rasti labai glotnių mezkalių, kurie neturi tokio dūmingumo, todėl jei jums nepatinka pirmasis jūsų išbandytas mezcal, nemanykite, kad jums nepatinka mezcal. Jūs tiesiog dar neradote to, kuris jums patinka! Štai kodėl mezcal degustacija gali būti labai naudinga. Degustaciją siūlantis asmuo yra gerai išmanantis ir gali rekomenduoti jums mezcal pagal jūsų skonį.

Mezcaleria El Cortijo ir Mezcaloteca siūlo degustacijas iš anksto užsisakius ir siūlo gerą galimybę sužinoti daugiau apie gėrimą bei padės rasti savo mėgstamiausią. Degustuojant verta užsirašyti pastabas, nes po kelių mėginių gali būti sunku sekti!