Karščiausias meniu elementas? Kaimynystės Pest

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 15:51

Savo rugsėjo mėnesio funkcijas skiriame maistui ir gėrimams. Viena iš mūsų mėgstamiausių kelionių dalių yra džiaugsmas, kai išbandome naują kokteilį, užsisakome rezervaciją puikiame restorane ar palaikome vietinį vyno regioną. Dabar, norėdami pasidžiaugti skoniais, kurie mus moko apie pasaulį, sudarėme skanių savybių rinkinį, įskaitant geriausius virėjų patarimus, kaip gerai pavalgyti kelyje, kaip pasirinkti etiško maisto kelionę, senovės vietinių maisto gaminimo tradicijų stebuklus, ir pokalbis su Holivudo taco impresariju Danny Trejo.

Liūto žuvies sušiai, gyvatės galvos tacos, kudzu quiche, virti fragmitai, nutria kiaušinių suktinukai – sveiki atvykę į visada kupiną nuotykių, dažnai altruistišką ir retkarčiais keistą invazyvizmo pasaulį. Augantis maisto judėjimas sujungia kulinarinį smalsumą su aplinkos ir gyvūnų tausojimu, skatindamas piktybinių, bet skanių invazinių augalų ir gyvūnų rūšių vartojimą tose vietose, kur jos tapo problemiškos.

„Griauningiausia jėga pasaulyje yra žmogaus apetitas“, – sako ankstyvasis invazyvizmo taikytojas Bun Lai, 2005 m. sukūręs invazinių rūšių meniu savo New Haven sušių restorane „Miya's“, o dabar daugiausia dėmesio skiriantis invazyvių vakarienėms ir maisto gaminimo pamokoms., ir maisto ieškojimo patirtįjo sausumos ir vandens ūkiai. „Žmonės suvalgė ir sumedžiojo daugybę rūšių ir sunaikino buveines, kad augintų tai, ką valgome, todėl tikslinga nukreipti apetitą į rūšis, kurios kenkia aplinkai, siekiant subalansuoti šias buveines.“

Kaip rodo daugybė įspūdingų dietos mantrų (t. y. „Išnaikinimas kramtant“ir „Nurykite jas paklusti.“), tikslas yra pašalinti nevietinius nepatogumus, kad būtų galima kontroliuoti jų populiacijas, pažaboti pasėlius / buveines. žalą, kurią jie daro, ir apriboti dažnai mirtiną poveikį endeminiams miškų, koralinių rifų, pakrančių ir upių gyventojams. Populiacijos sparčiai auga, nes pritaikytoje aplinkoje paprastai trūksta natūralių plėšrūnų arba patogenų, esančių jų buveinėse.

Kai kurios JAV užkratos, pvz., kiaulpienės, atsirado tyrinėjant ir kolonizuojant. Priešingai, kiti atsiranda dėl šiuolaikinių klaidų, pvz., aštuntajame dešimtmetyje karpiai buvo atvežti išvalyti purvinas akvakultūros patalpas, kad per didelius potvynius pabėgtų į upes. Anot „Scientific American“, invazinės medžiagos „yra antra pagal svarbą pasaulinės biologinės įvairovės nykimo priežastis“ir yra antra po buveinių naikinimo. Neigiamas invazinių medžiagų poveikis JAV kasmet kainuoja dešimtis milijardų dolerių, ir tai yra konservatyvus įvertinimas.

Žmogaus apetitas yra labiausiai griaunanti jėga pasaulyje

Didelė kaina šokiruoja net tada, kai išskiriate vieną gyvūną, pavyzdžiui, laukines kiaules, įskaitant giminaičius tų, kuriuos į Vakarų Indiją atvežė Kristupas Kolumbas ir į žemyninę JAV dalį tyrinėtojas Hernando de Soto irEurazijos šernai, atvežti tam, kad paįvairinti medžioklės keliones. Remiantis Teksaso parkų ir laukinės gamtos ataskaita, 2016 m. alkani šernai gyvena 35 valstijose, jų yra maždaug 6,9 mln., o kiekviena jų kainuoja 300 USD per metus už padarytą žalą ir kontrolės pastangas. (Paskaičiuokite ir šiandien tai kainuoja 2,1 mlrd. USD.)

„Teksase gyvena maždaug pusė šalies gyventojų. Jie daro neapsakomą finansinę ir aplinkai žalą valgydami pasėlius, užteršdami vandens atsargas, konkuruodami su vietiniais laukiniais gyvūnais dėl maisto ir buveinių ir [per] susidūrimus su automobiliais“, – sako šefas Jesse Griffiths iš Ostino Dai Due. Jis taip pat siūlo mėsinės pamokas ir trijų dienų medžiokles per Naująją tradicinės kulinarijos mokyklą ir išleidžia „Šernų knygą“, kurioje yra daugiau nei 100 mėsos naudojimo receptų. „[Pateikimas yra] laimėk, laimėk“, - sakė jis. „Tai tiesiog gerai, ir kiekvienas mūsų aptarnaujamas svaras yra b altymų š altinis, kurio nereikia šerti, aptverti, [suteikti] veterinarinės priežiūros ar antibiotikų ar vežti dideliais atstumais.“

Įsibrovėlius į naują aplinką beveik visada įveda žmonės. Gali atsitikti taip, kaip kai parazitiniai jūriniai nėgiai ar wakame jūros dumbliai įsikabina į transokeaninio krovininio laivo korpusą arba nerūpestingai ir kvailai, kai žmonės išmeta į vandenyną namines liūtas žuvis.

Kadangi didžioji dalis biologinės įvairovės nykimo yra tiesiogiai susijusi su žmonėmis, Lai mano, kad logiška, kad turėtume aktyviai išvalyti netvarką.

„[masinio išnykimo laikotarpis], kuriame šiuo metu esame, yra dėl mūsų, iš tikrųjų turtingiausių iš mūsų. Esame kritiniame taškevisi turėtų galvoti apie tai, kaip viskas, ką perkame, darome ir valgome, veikia planetą“, – sakė jis. „Turime atlikti revoliucinius gyvenimo būdo pokyčius, nes tai, ką darome dabar, neveikia." Lai nuomone, dietos keitimas yra lengvas būdas padaryti teigiamą poveikį. "Valgyti laukinius ir invazinius dalykus [yra] vienas iš labiausiai vietinių, atsinaujinančių, sezoninių ir tvariausių būdų pasiekti šį tikslą“, – sakė jis.

Sara Bradley, „Top Chef“16 sezono vicečempionė, yra garsi Azijos karpių – jau minėtų žuvingų bėglių, kurie gydo Misisipės, Ohajo, Misūrio ir Ilinojaus upes, jų intakus ir kelis ežerus – vartojimo čempionė. kaip asmeniniai furšetai. Užuot sutelkusi dėmesį į invazinį kampą savo restorane Paducah, Kentukis, Freight House, Bradley parduoda žuvį kaip „hipervietinį, laukinėje gamtoje sugautą sezoninį produktą“.

„Žmonės paprastai nori atlikti savo darbą, ypač jei reikia tik skaniai pavakarieniauti. Mes išdėstome naudą sveikatai, naudą vietos ekonomikai, mažą anglies pėdsaką. Mes žinome, kas jį pagavo ir kur. Kai jis patenka į virtuvę, jis buvo iš vandens tik keturias valandas “, - sakė Bradley. „Turite juos įtikinti, kad jie nori tai suvartoti, bet dažniausiai tik vieną kartą.“

Šefas Williamas Dissenas, trijų Šiaurės Karolinos restoranų savininkas ir Jungtinių Tautų kulinarijos ambasadorius, poreikį „įtikinti“ir bendrą invazinę įvaizdžio problemą sieja su nepažįstamumu. „Laukinis maistasatrodo pavojinga, nes mes, kaip civilizacija, atsiribojome nuo to, iš kur gaunamas mūsų maistas“, – apgailestavo jis ir pridūrė, kad kartu su Asheville apranga „No Taste Like Home“dalyvauja kelionėje po pašarų ir vaišių, siekdamas sustiprinti poveikį jo mėgstami regioniniai invaziniai ingredientai, tokie kaip daugiaflora rožė, japoninis sausmedis ir gumburėlis. „Jei mums pavyktų skirti laiko būti labiau apgalvotiems ir labiau susieti su mus supančiu pasauliu, staigiau kovotume su tokiomis problemomis kaip klimato kaita. Mes galime pakeisti pasaulį valgydami maistą.“

Mėsos valgytojai nėra vieninteliai, kurie gali atlikti savo vaidmenį. Priešingai populiariems įsitikinimams, ne visi invaziniai asmenys vaikšto ar plaukia. Paimkite kudzu, kartais vadinamą „vynmedžiu, kuris valgė pietus“. Pirmą kartą 1876 m. Filadelfijos šimtmečio parodoje pristatytas kaip dekoratyvinis augalas, o vėliau plačiai reklamuojamas kaip erozijos kontrolierius, dabar jis užima maždaug 7,4 mln. pietų akrų.

„Užuot apdegintą Žemę su chemikalais, turinčiais netiesioginį poveikį aplinkinėms rūšims, galime geriau prižiūrėti ją ištraukdami ir suvalgydami“, – sako virtuvės šefas Alexas Perry iš Vestige iš Ocean Springs, Misisipės valstijoje. lapai, gėlės ir šaknys, kad „pagamintų didžiausią tirštiklį, kokį tik gali turėti virtuvės sandėliukas“.

Bradley karpių propagavimas nesibaigia virtuvėje – ji taip pat žino, kaip svarbu gauti paramą iš vyriausybinių agentūrų ir didelių korporacijų. Štai kodėl ji nuolat rašo greito maisto milžinams, tokiems kaip „McDonald’s“, apie karpių naudojimą, o ne „gabenti Atlanto žuvis į vidurį“. Amerika" ir politikos formuotojai apie jo įtraukimą į mokyklų ir kalėjimų valgiaraščius. „Restoranai nepadarys didelės įtakos [invazinei] problemai. Mes padedame, bet didieji vaikinai turės jį naudoti plačiu mastu. ji pasakė.

Kai kurios valstybinės agentūros, paskirties vietos ir gamtosaugos grupės, šiuo metu kariaujančios su invazinėmis miniomis, remiasi žmonių įgimtu noru išgelbėti planetą, bet taip pat naudojasi socialine žiniasklaida kurdamos kampanijas ir programas, skatinančias naikinimo apetitą. darytojai.

Tai dažniausiai nutinka su liūtinėmis žuvimis, kurios nuo 90-ųjų tapo pagrindine problema Karibų jūroje, Pietų Amerikoje, Meksikos įlankoje ir ypač Šiaurės Vakarų Floridoje, kur didžiausia koncentracija už pietų Ramiojo vandenyno ir Indijos ribų. Vandenyno namų vandenys. Kraštais apaugusios žuvys valgo vietinei ekonomikai svarbias vietines rūšis, pvz., žuvėdras ir snaputes.

Pirma, Floridos vyriausybė įsikišo, kad jas būtų lengva nuimti. "Jums nereikia licencijos. Nėra sezono, nėra dydžio apribojimų ar kiek galite pasilikti", - sakė Destin Fort-W alton Beach pakrantės išteklių vadovas Alexas Foggas.

Fogg taip pat vadovauja bendruomenės renginiams, kuriais siekiama suteikti džiaugsmo išteklių apsaugai, įskaitant Emerald Coast Open, didžiausią pasaulyje liūtų žuvų povandeninės žūklės turnyrą ir Lionfish restoranų savaitę, kuri sutampa su Floridos Lionfish pašalinimo ir informavimo dienos festivaliu.

„Žmonės tikrai į tai įsitraukia. Nardymas yra gana nuostabus, betpovandeninė žūklė perkelia tai į visiškai naują lygį “, - sakė Foggas. „Ir 15 000 žuvų pašalinimas per savaitgalį padeda palengvinti vietines rūšis ir ekosistemą. Fantastiški patiekalai, kuriuos virėjai sugalvoja, sukuria paklausą jį valgyti, kad daugiau žmonių jį sumedžiotų reguliariai. Tai teigiamas ciklas norint greitai pradėti.“

Padeda, kad liūto žuvys yra puikus invazinis vartai, nes, kitaip nei nutrija, jos išvaizda ir skonis panašus į jūros gėrybių, prie kurių žmonės jau yra įpratę. Jie itin universalūs, gamina puikų sušį, mėsainius, ceviche, tacos ir pirštelius – ir, gerai ar blogai, jų taip pat gausu daugelyje paplūdimio atostogų vietų.

Laimei, tai reiškia, kad daug turistų prisijungs prie kovos. Belizo „Turneffe Island Resort“treniruoja susidomėjusius svečius ant Havajų stropo ir organizuoja medžioklei skirtus paviršinio nardymo ir nardymo būdus, o garsioji Kiurasao liūtų žuvų medžiotoja Lissette Keus taip pat veda narus į ekspedicijas ir aprūpina laimikį savo Liūtų žuvų ir Mangų virtuvėje.

Mes padedame, bet didieji vaikinai ir institucijos tuo naudosis plačiu mastu

Kaip ir kiekvienas judėjimas, invazyvizmas turi priešininkų. Kai kas tai vadina gudrumu. Dauguma ginčijasi, kad tai nepajudins adatos pakankamai. Taip pat yra priešininkų, tokių kaip Ludo ir Otto Brockway, naujo Kate Winslet pasakojamo dokumentinio filmo „Eating Our Way To Extinction“, kuriame nagrinėjamos didelės gyvulininkystės sąnaudos, režisieriai. Jie tiki, kad veganizmas yra vienintelis kelias į išsigelbėjimą nuo ekologinio žlugimo.

„Mes ginčytume, kad valgyti invazines rūšis nebūtina. Kada mespalikite gamtą ramybėje, atrodo, kad ji turi nuostabų būdą be žmogaus įsikišimo sugrąžinti pusiausvyrą“, – sakė jie. „Geriausias dalykas, kurį galima padaryti tiek savo, tiek planetos sveikatai, yra pereiti prie augalinės mitybos. Jei visas pasaulis per naktį taptų 50 procentų veganų, tai suteiktų daug vilčių dėl mūsų rūšies išlikimo.“

Pradžios apmąstymams, bet jei vis dar domitės invaziviškumu bandomajam važiavimui (paragauti), Lai su džiaugsmu praneša, kad yra daug daugiau galimybių tai padaryti nei tada, kai jis pradėjo.

„Mane nuolat skaudindavo jausmus, nes žmonės vieną kartą pažiūrėdavo į meniu ir išbėgdavo pro duris“, – prisiminė jis. „Tada žmonės pradėjo skraidinti iš viso pasaulio valgyti mano maisto. Kiti virėjai į valgiaraščius įtraukia invazinių medžiagų. Klientai jų ieško. Kuo daugiau žmonių susipažins su šia koncepcija, tuo didesnė tikimybė, kad ji įsimins.“