Čilės kepimo sezonas Albukerke

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:58

Čilės skrudinimas Albukerkėje ateina derliaus nuėmimo sezonui, o tiems, kurie mėgsta gerą maistą, patinka šis kasmetinis renginys. Kiekvieną rugpjūtį – rugsėjį prasideda čili kepsnys, atnešantis ne tik skanią čili ankštį, bet ir jausmų šventę. Sveiki atvykę į derliaus nuėmimo sezoną Albukerke, kur čilės kepimas yra kažkas panašaus į religiją.

Čilės derlius=Čilės kepimas

Čilės derliaus nuėmimo sezono metu čili skrudinama, todėl žievelės lengvai pašalinamos, todėl čili valgoma geriau. Visoje Albuquerque vietovėje visur pasirodo sezoninės čilės kepsninės.

Vietinėse bakalėjos parduotuvėse, ūkininkų turgeliuose ir nedideliuose pakelės stenduose eksponuojami atviri juodos vielos narveliai, kurie sukasi, o propano liepsna šildo viduje išmestus čiliukus. Nuslūgsta trykštantis propano dujų garsas, o po to pasigirsta čili spragsėjimas, traškėjimas ir spragsėjimas, kai jie nulupa odeles. Kažkas stovi prie narvo ir suka jo cilindrinį būgną, kad čili ankštys būtų įkaitintos iš visų pusių. Taip užtikrinama, kad odelė susipūs, todėl ankštį galima nulupti iki skanaus čili minkštimo. Kepamos čilės kvapas nepanašus į bet kurį kitą.

Mes labai tikime vietiniais maisto produktais, auginamais vietos bendruomenei. Naujosios Meksikos vietovė, turinti didelę geografinę bazę, plečiasitoliau nei kitose valstybėse. Tačiau Albukerke Čilės derliaus nuėmimo metu čiliukai, užauginti ir atgabenti iš Pietų Hačo, Naujosios Meksikos valstijoje, patenka į parduotuves ir parduotuves, kuriose žmonės perka maistą, ir prasideda skrudinimas. Žmonės gali nusipirkti įvairių čiliukų – nuo kelių svarų iki 50 svarų maišų. Čiliai skrudinami ir supakuojami į maišus, kad būtų galima gabenti namo, kur prasideda galutinis apdorojimas.

Raskite vietinius skrudintuvus

Skrudinimo sezono metu čili gausu. Raskite lauko ūkininkų turgų, jei jums patinka padėti vietiniam smulkiajam ūkininkui. Arba aplankykite mažus ūkius, tokius kaip Wagner Farms Corrales. Wagner's turi ne tik čili, bet ir kitų sezoninių vaisių bei daržovių.

Maisto prekių tinklai, tokie kaip Smith's, Lowe's, Sunflower Markets ir Whole Foods, taip pat siūlo skanias ankštis. Taip pat galite juos rasti uždarose ūkininkų rinkose visame mieste. „La Montanita Co-op“siūlo vietoje auginamus ir ekologiškus čili. Kad ir kur nuspręstumėte įsigyti savo, čili tikrai bus skanu.

Skrudinimas namuose

Negali būti lengviau iškepti savo pačių užaugintas ankštis arba tik keletą iš parduotuvės. Skrudinkite juos lauko kepsninėje, tiesiai ant grotelių. Pasukite juos, kol jie susiformuos, tada apdorokite, kaip nurodyta toliau.

Kai ankštys bus iškeptos

Taigi šiais metais nusprendėte žengti žingsnį ir nusipirkti didžiulį 20 svarų krepšį. Kas toliau? Na, čia ir prasideda linksmybės. Įsigykite porą plonų plastikinių pirštinių, jei nesate įpratę lupti čili. Turėkite daug kvorto dydžiošaldymo maišeliai po ranka. Taip pat galite tiesiog sudėti paskrudintus, atvėsusius čili į maišelius, jų nenulupus. Tada po vieną maišelį nulupsite juos iš šaldiklio ir atitirpę.

Skrudinti čili lengvai nusilupa. Dirbdami virš kriauklės, nuimkite odeles ir į maišelį įdėkite keletą čili ankščių. Paguldykite maišelį ant prekystalio, kad jie būtų lengvai sukrauti į šaldiklį.

Kai kurie žmonės mėgsta susmulkinti čili prieš užšaldydami. Kad ir ką norėtumėte, kiekvienas veikia taip pat gerai.

Raudona ar žalia?

Naujiesiems meksikiečiams patinka šis klausimas. Tai yra filosofinio pobūdžio ir yra oficialus valstybės klausimas, nes mums tai labai patinka. Užsisakant naujosios Meksikos patiekalų restoranuose, jūsų paklaus, ar norite raudonos ar žalios čilės. Taigi, kuo jie skiriasi?

Juodos vielos narveliuose pirkti skrudinti čili bus žali. Jie turi storą minkštimą, kuris puikiai tinka įdaryti sūriu ar kitais maisto produktais (galimybės yra neribotos!). Vietiniai pasakys, kad priklausomai nuo sezoninių kintamųjų, tokių kaip kritulių kiekis ir temperatūra, Čilė bus švelnesnė arba karštesnė nei ankstesniais metais. Tai tiesa, bet vietiniame turguje pirktos komercinės ankštys greičiausiai bus nuo švelnios iki vidutinio karštumo, ir jei nerimaujate, kad jos gali būti per aštrios, paklauskite pardavėjo.

Žalioji čili nokinimo procese tiesiog nėra taip toli, kaip raudonosios čili ankštys. Raudonoji čilė yra švelnesnio skonio, bet ne visada. Raudona puikiai tinka enchilados padažams ruošti, o žalia – mėtyti į patiekalusvisą savaitę. Kiekvienas turi mėgstamiausių, viskas dėl rimtų priežasčių.