Tiesiog valgykite sriubą: peržengiu mano kulinarines ribas Makao

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 15:51

Savo rugsėjo mėnesio funkcijas skiriame maistui ir gėrimams. Viena iš mūsų mėgstamiausių kelionių dalių yra džiaugsmas, kai išbandome naują kokteilį, užsisakome rezervaciją puikiame restorane ar palaikome vietinį vyno regioną. Dabar, norėdami pasidžiaugti skoniais, kurie mus moko apie pasaulį, sudarėme skanių savybių rinkinį, įskaitant geriausius virėjų patarimus, kaip gerai pavalgyti kelyje, kaip pasirinkti etiško maisto kelionę, senovės vietinių maisto gaminimo tradicijų stebuklus, ir pokalbis su Holivudo taco impresariju Danny Trejo.

Žinote „Portlandijos“seriją, kurioje Carrie Bradstein ir Fred Armisen savo padavėjui pasakoja apie ten patiektų viščiukų gyvenimą? Išgyvenau tai kelionėje į Makao, išskyrus tai, kad maistas buvo ryklio pelekas, o padavėjo vaidmenį atliko apatiškas kelionės vadovas.

Ryklio pelekų sriuba, labai prieštaringas patiekalas, kilęs iš Kinijos Song dinastijos, yra laikomas delikatesu, kuriame yra daug kolageno ir kuris „tinka moterims“, kaip paaiškino mūsų gidas Kenas. Tačiau ši sriuba yra brangi – tiesiogine ir etine prasme. Humane Society International duomenimis, dėl ryklio pelekų sriubos kasmet nužudoma 72 milijonai ryklių, o vienasdubuo gali kainuoti iki 100 USD.

„Iš kur tai atsirado? „Ar jis auginamas tvariai? "Ar ryklys buvo nužudytas prieš nuimant peleką?" grupė šnekučiavosi – visi klausimai geri, bet buvo skirti netinkamam asmeniui. „Taip, žinoma, derlius nuimtas tvariai“, – pusiau nuoširdžiai pasakė Kenas.

Nepaisant teisėtų etinių problemų, susijusių su patiekalu, aš vis tiek jaučiausi nesmagiai. Vienintelė priežastis, kodėl ant mūsų stalo buvo sriubos dubuo, buvo ta, kad kai kurie grupės nariai nenustojo kalbėti apie ryklio pelekus – ir nepadėjo tai, kad tai buvo trečias kartas per dvi dienas, kai išgirdau tokius skundus, visada įmonėje, prekiaujančioje nepriekaištingu kinišku maistu, neatsižvelgiant į patiekalo etiką.

Prieš savo kelionę vienintelis dalykas, kurį žinojau apie Makao, buvo jo lošimų pramonė. Tačiau greitai sužinojau, kad tai taip pat yra UNESCO gastronomijos miestas, kuriame yra 17 „Michelin“žvaigždutėmis pažymėtų restoranų, turinčių istoriją, kitaip nei bet kuri kita mano aplankyta vieta.

Dabar, Kinijos specialusis administracinis regionas, Makao daugiau nei keturis šimtmečius buvo valdomas Portugalijos kolonijinės valdžios, tik 1999 m. buvo „perduotas“Kinijai. Rezultatas yra 12,7 kvadratinių mylių pusiasalis ir salų grandinė su gatvės ir pastatai, primenantys Portugalijos miestą, sudėtingi kazino kurortai ir dizaino viešbučiai, kurie jaučiasi kaip Vegasas, ir glaudžiai susitelkę daugiabučiai savo kategorijoje.

Makao virtuvė panašiai suskirstyta į segmentus: portugalų restoranaigausu, galinčių pasigirti „autentiškais“patiekalais iš virtuvės, kuriai vadovauja portugalų šefai. Jei esate nusiteikę kantonietiškai, būsite lengvai pavaišinti „Michelin“žvaigždute pažymėtomis „dim sum“vietomis arba paprastomis užkandinėmis. Tada turėsite Makao maistą – gaminimo stilių ir ingredientų iš Europos, Afrikos ir Azijos mišinį, kuris sukuria kažką visiškai naujo ir visiškai unikalaus Makao.

Mano kelionė kartu su grupe kitų žurnalistų turėjo pabrėžti neįtikėtiną vietovės virtuvę su pertraukomis tarp valgymų, skirtų Makao architektūrai, kultūrai ir istorijai parodyti. Per tas keturias dienas valgiau keletą geriausių savo gyvenimo patiekalų ir išbandžiau savo kulinarines ribas taip, kaip niekada neįsivaizdavau.

Tačiau, nepaisant bendro grupės entuziazmo, kai kurių mūsų valgių metu augo įtampa. Kai eidavome į nedidelį restoraną, kuriame parduodami nepretenzingi kiniški patiekalai, pastebėjau visuotines diskusijas apie tai, kokie keistai buvo kai kurie iš šių maisto produktų. Tai nebuvo reakcijos, kurios tikėjausi iš žmonių, kurie keliauja po pasaulį pragyvenimui. Mūsų kelionė buvo skirta maistui ir neįtikėtinos Makao kulinarinės scenos atskleidimui, tačiau profesionalūs rašytojai kartojo frazes, kurios buvo pavojingai artimos ksenofobijai. „Negaliu patikėti, kad tu tai valgysi! "Bet kodėl kas nors norėtų tai valgyti?" „Argi tai nėra išskirtinai žiauru?“

Pirmieji murmėjimai nuskambėjo įpusėjus kelionei. Buvo karšta rugsėjo pabaigos diena, artėjo pietų metas. Mes buvome Coloane, ramesnėje vietojeMakao, norėdami pamatyti Pandos paviljono žvaigždžių gyventojus ir paragauti visame pasaulyje žinomų kiaušinių pyragų. Pandos buvo puikios, nors ir šiek tiek liūdnos išvaizdos, o aš badavau.

Restoranas buvo nurodytas kaip „Makao vietinė virtuvė“, o tai, supratus, kad Makao vietinė virtuvė gali būti bet koks portugalų, kantoniečių ir makaiečių virtuvės patiekalų derinys, neturėjo daug reikšmės. „Nga Tim Café“jie pasiūlė du meniu – vieną portugališkų, kitą – kantonietiškų patiekalų. Kenas užsisakė grupei, o kol laukėme maisto, jis atvirai paminėjo, kad valgė lauko peles, ypač pėdas. Jo niūri šypsena išsklaidė pokštą, bet mano kelionės draugai vis tiek buvo pasibaisėję tokia idėja.

Kaip ir kiekvienas kitas valgis, mes turėjome daugiau maisto, nei atrodė, kad visi galėjome suvalgyti. Čia buvo kiauliena su odele, apkepta taip traškia, kad sudužusi, ant traškių makaronų lovos troškinta jautiena, lėkštė troškintų moliuskų, ant grotelių kepti langoustinai, keptos gabalėliai, b alta žuvis su mažyčiais kauliukais, skirta nuryti, ir keramika. Patiekalas, kurį geriausiai būtų galima apibūdinti kaip sliekų troškinį, papuoštą šviežia kalendra. Paskutinis patiekalas gulėjo ant stalo nepaliestas ir viliojo mus kaip iššūkis.

Kai Kenas pagaliau paklausė grupės, ar kas nors nori išbandyti kirminus, pasisiūliau savanoriui. („Negalima sakyti, kad tau kažkas nepatinka, jei nepabandai“, – visada sakydavo tėvai.) Skonis buvo nepakartojamas, o jei kramtydamas užsimerkdavau, ryškiausias buvo kiaušinio skonis. Aš nemėgstu, nebent kiaušiniai yra kepti, minkštai virti ar virti. Grįžau bent dar vieną kąsnį, bet kiekvieną kartą pažiūrėjau įkeraminį dubenį ir pamačiau kirminų formą, mano skrandis šiek tiek apsivertė. Manau, kad buvau vienintelis žurnalistas, ragavęs paslaptingą patiekalą.

"Negalite sakyti, kad jums kažkas nepatinka, jei to nepabandai"

Paskutinę visą dieną Makao aplankėme trijų aukštų Raudonąjį turgų. Pasakyti, kad buvau susijaudinęs, yra per menka. Aš mėgstu bakalėjos parduotuves ir stengiuosi apsilankyti kiekvienoje lankomoje vietoje. Norėjau daugiau sužinoti apie tai, kaip Makao žmonės apsipirkinėja ir valgo kasdieniame gyvenime. Valandą praleidome tyrinėdami turgų su tvarkingais produktų ryšuliais. Bet mane labiausiai sužavėjo žemesnio lygio mėsinių kioskai. Čia, jei norite, galite nusipirkti organų asortimentą arba visą kiaulės galvą. Buvo eilės ir eilės šviežios žuvies, laukiančios, kol bus iškeptos, ir net didelis padėklas riebių raudonųjų kirmėlių, kuriuos valgiau dieną prieš tai. Kol aš pasilenkiau prie viso šio bakalėjos gėrio, keli grupės nariai atsitraukė. Viena moteris net nepateko į rinką (žaliavinio ar nepakankamai termiškai apdoroto maisto idėja jai sukėlė nerimą), o kai turėjome išvykti kito valgio, pajuto neaiškų palengvėjimą.

Mūsų paskutiniai pietūs Makao buvo tikra kiniško maisto šventė. Buvo sezamo pudingas, padengtas yin ir yang, sumuštinis su kiauliena, troškintos kiaulienos kojos, dubenys su makaronų sriuba, kepti makaronai, įvairių rūšių kepta vištiena ir mūsų pokalbio žvaigždės: ryklio pelekų sriuba ir paukščių sriuba. lizdo pudingas.

Po kelių dienų, kai rodėme išdžiūvusius pelekus ar lizdų dėžes, atėjo laikas išbandyti skanėstus. Thepudingas gavosi pakankamai gerai - buvo skanus, o paukščio lizdas buvo dedamas beveik kaip garnyras. Lizdas buvo visos tekstūros, be skonio, panašus į byrančią želatiną. Tačiau sriuba liko nepaliesta, nepaisant Keno patikinimo, kad jokie rykliai dėl patiekalo nebuvo kankinami. Galiausiai jis paklausė, ar kas nors nori pabandyti, ir aš vėl savanoriavau. Pats nebūčiau užsisakęs, bet jau buvo ant stalo, o kada dar turėsiu galimybę?

Ir tiesą pasakius, po visų tų fanfarų nepasakyčiau, kad sriuba man visai patiko, bet jei niekada nebandyčiau, nesužinočiau.