Kioto Nishiki rinka: visas vadovas

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:58

Užkandžiavimas kelyje yra pagrindinis Japonijos netikras dalykas. Tai gali nuvilti keliautojus, manančius, kad tikriausi kulinariniai potyriai yra tie, kuriuos galite rasti prie mažų prekystalių ir maisto vežimėlių. Neperžengiamos japonų etiketo taisyklės draudžia valgyti ir vaikščioti tuo pačiu metu, o tai gali paaiškinti, kodėl gatvės maisto kultūra yra mažiau paplitusi nei kitose Azijos dalyse.

Tačiau šios taisyklės Kioto Nishiki turguje negalioja. „Kioto virtuve“pramintas turgus – tai įvairi 150 parduotuvių, bakalėjos prekių ir prekystalių rinkinys, kuriame valgyti ir vaikščioti ne tik priimama, bet ir skatinama. Įėjus į turgų iš vakarinio įėjimo, esančio netoli Shijo Karasuma stoties, beveik akimirksniu užpuola nedidelės ant lazdelių priklijuotų daiktų armijos: kepta vištiena, žuvies pyragaičiai, švieži sashimi, maži aštuonkojai. Kiti užkandžiai yra sezamo koldūnai, yuzu medaus ledai, japoniški omletai, wagashi (tradiciniai saldumynai) ir sojos milteliais padengti žemės riešutai.

Kioto virtuvės ištakos

Nishiki turgus primena bet kokį uždarų prekybos pasažų skaičių, kuriuos galite pamatyti Japonijoje, tačiau dėl savo reputacijos, kurioje saugomos tik aukščiausios kokybės prekės, jis užsitarnavo ypatingą vietą tarp Japonijos virėjų. Aritsugu, 450 metų senumo operacijakadaise gaminusi kardus honorarams, dabar yra viena iš geriausių virtuvinių peilių parduotuvių Japonijoje. Turguje taip pat parduodama daug Kioto virtuvei būtinų ingredientų, tokių kaip Kyo yasai (tradicinės Kioto daržovės), tsukemono (marinuoti agurkai), džiovintas bonito, yuba (tofu oda), konyak ir miso. Kaiseki meistrai ir šiuolaikiniai gurmanai kas savaitę, o kartais ir kasdien vyksta piligrimines keliones į Nišikį, paprastai anksti ryte, dar gerokai anksčiau nei minia užplūsta siaurais pėsčiųjų takais.

Turgus gyvuoja nuo 1310 m., kai verslus žuvies pardavėjas įkūrė parduotuvę šalia šalia esančio š altinio. Netrukus atsirado ir kitų pardavėjų, kuriuos patraukė galimybė naudoti š alto vandens š altinį jūros gėrybių ir kitų greitai gendančių produktų konservavimui. Šiandieninis Nishiki yra mišri asmenybė, kuri gali atsirasti tik dėl įtampos tarp pradinio Kioto bakalėjos ir naujesnės turistų mėgstamos maisto salės tapatybės. Rinka atrodo gyvybinga ir nuošali – čia gausu nemokamų saldumynų, marinuotų agurkėlių ir ryžių trapučių pavyzdžių, o daugelyje parduotuvių dirba jauni pardavėjai, reklamuojantys savo gaminius sveikindami, aukštais šūksniais. Kita vertus, kai kurie daržovių ir žuvies pardavėjai nemėgsta pokalbio, o kai kuriose vietose yra užrašai „Nėra nuotraukos“.

Vis dėlto gatvės maisto kultūra čia gyva ir klesti: čia galite paragauti visų tų maisto produktų, kurių mėgavotės, bet neturėjote tulžies užsisakyti sėdinčiame restorane. Būtinai užsukite į „Ochanokosaisai“, geišų tematikos prieskonių parduotuvę, ir „Konnamoja“– savotišką prekystalį, kuriame pustuzinis tofu spurgos gaminamas. Gurkšnoti adiskretiškai patiekite geriausių Japonijos alkoholinių gėrimų Tsunoki, 220 metų senumo Kioto sake platintojoje, ir paragaukite yuba vietoje, kuri specializuojasi gaminant šilkines tofu odos sruogas. Nors skanių patiekalų gausu, šie maisto produktai yra pagrindiniai Nishiki maisto produktai, kuriuos būtina išbandyti.

Penketas populiariausių Nishiki turgaus valgių

• Takotomago: Aštuonkojis, įdarytas virtais putpelių kiaušiniais – saldus, kramtomas, šiek tiek mielas, stebėtinai geras. Šiuos įdomius galvakojus galite rasti keliuose Nishiki turgaus žuvies kioskuose. Kitos ant iešmo keptos jūros gėrybės, kurias verta paragauti, yra ant grotelių kepta skumbrė (nepažeista galva, uodega ir žiaunos), tuno sašimis ir skanūs minkšti kalmarai su ikrai.
• Rinktos daržovės: Tsukemono arba marinuotos daržovės yra visur paplitusios vietinėje virtuvėje. Didelės medinės statinės su konservuotais agurkais, kopūstais ir daikonais rikiuojasi nedideliuose Nishiki turgaus siauros gatvės ruožuose. Vienas žymiausių marinuotų agurkų yra shibazuke, Kioto specialybė. Išsiskiriantis purpuriniu, beveik neoniniu atspalviu, tai agurkų ir baklažanų, kurie buvo sūdyti ir pasūdyti raudonuoju shiso, mišinys. Teigiama, kad marinuoti agurkai padeda virškinti ryžius ir keptą maistą, o tai bus naudinga, kai mėgaujatės dekadentiškesniu Nishiki turgaus asortimentu.
• Grynuose keptos žuvies pyragaičiai: minkšti ir kupini sodrių skonių, Kioto satsuma amžiaus patiekiami ant trumpų medinių pagaliukų, kuriuos galima lengvai graužti naršant po ryžių priedus, džiovintą žuvį, ir plastikiniai sušio formos raktų pakabukai, kuriais prekiavo netoliese esantys pardavėjai. Žuvies pyragaičiai būna įvairių skonių: edamamo, krabų, raudonojo imbiero, žaliųjų svogūnų,bulves ir net sūrį. Nors kai kuriems gali atrodyti, kad jie yra per riebūs arba per daug žuvingi, jie sukelia priklausomybę ir neilgai trukus galite rasti sau antrą iešmelį.
• Juodojo sezamo minkštas serviravimas: „Gomafukudo“yra viena parduotuvė, kurios specializacija yra viskas, kas yra sezamo: prieskoniai, salotų padažai, koldūnai, duona, mochi ir keletas japoniškų saldumynų. Jų juodi sezamo kvadratėliai – maži, puikūs grynos sezamo pastos kubeliai, lengvai pasaldinti medumi – yra unikali dovana draugams namuose. Tačiau juodųjų sezamų ledai su šviežiai m altomis b altosiomis sezamo sėklomis yra labai svarbus skanėstas.
• Senbei: Tai ne jūsų parduotuvėje įsigyti ryžių krekeriai – Japonijoje žinomi „senbei“yra įvairių skonių ir nėra nuobodūs. Krekeriai kepami arba kepami ant grotelių, o tada apibarstomi prieskoniais, tokiais kaip vasabis, druska, sojos padažas, raudonieji pipirai, shiso arba jūros dumbliai. Įprasti ryžių krekeriai yra lengvi ir erdvūs, tačiau jie yra šiek tiek sunkesnio skonio, tačiau išlaiko malonų traškumą. Užsisakykite vieną ar du šiltus senbėjus valgyti vietoje, o tada įsigykite maišelį iš Mochiyaki Senbei, kad galėtumėte užkąsti namuose.

Maisto ekskursijos

Norėdami gauti visapusišką Nishiki turgaus patirtį, pravartu iš anksto užsisakyti maisto ekskursiją su gidu. Vietinis gidas paaiškins kai kuriuos vizualiai neįskaitomus ingredientus (pvz., kietas, ilgas katsuobushi plytas), o jūs galėsite paragauti įvairių patiekalų ir tradicinių saldumynų. Ekskursijos paverčia mėginių ėmimo procesą mažiau bauginančiu pratimu, o jūs taip pat paliksite rinką, sužinoję ašiek tiek apie japonų virtuvės pagrindus.

Kaip ten

Nishiki turgus dirba nuo 9:00 iki 18:00, o daugelis parduotuvių nedirba trečiadieniais. Norėdami nuvykti iš Kioto stoties, važiuokite Karasuma metro linija iki Shijo stoties ir išvažiuokite pro rytinius vartus. Nishiki turgus eina lygiagrečiai Shijo-dori gatvei, driekiasi į rytus nuo Karasuma-dori iki Nishiki-Tenmangu šventyklos.