Isan maisto Tailande vadovas

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:58

Isanas, Tailando šiaurės rytų regionas, sudaro apie 30 % šalies gyventojų, tačiau jis gerokai viršija savo svorį, kai kalbama apie savo dominavimą tajų virtuvėje. Nors už Tailando ribų Isan maistas yra mažiau paplitęs, šalies viduje jo galima rasti visur – nuo gatvės maisto pardavėjų Čiangmajuje iki aukščiausios klasės restoranų Bankoke. Tai gali būti susiję su tuo, kad milijonai žmonių iš Isano paliko regioną ieškodami darbo; matyt, jie atsinešė savo maisto. Tačiau tai daugiau nei tai, nes virtuvė beveik visuotinai mėgstama ne isanų tajų ir lankytojų.

Kuo Isan maistas skiriasi nuo to, apie ką vakariečiai galvoja apie tailandietišką maistą? Atrodo, kad vyrauja keli skoniai ir ingredientai: čili pipirai, žaliosios citrinos, žemės riešutai, džiovintos krevetės, švieži vaisiai ir daržovės, lipnūs ryžiai, kalendra, mėtos ir kitos šviežios žolelės. Nors skonio sluoksniai yra labai sudėtingi, maisto ruošimas dažnai būna gana paprastas, o vietoj valandų valandas troškinto kario, Isano virtuvės stuburą sudaro šviežios, ryškaus skonio pikantiškos salotos. Paprasta marinuota ant grotelių arba kepta mėsa ir lipnūs ryžiai dažnai pridedami prie vieno iš daugelio regiono „tams“arba salotų.

Isan patiekalai

• Lipnūs ryžiai. Isane ryžiai ruošiami kaip vienas didelis, lipnus gumuliukas, o ne minkštuose, atskiruose grūduose, prie kurių tikriausiai esate pripratę (ir rasite daugumoje kitų Tailando ir Azijos dalių). Lipnūs ryžiai patiekiami nedideliame garų puodelyje arba maišelyje ir geriausia valgyti pirštais, nes jų beveik neįmanoma valgyti šakute. Vietos gyventojai nuplėš lipnių ryžių gumulėlį ir pamirkys juos į salotas ar kitą valgomą patiekalą prieš dėdami į burną.
• Som tam. Populiariausias Isano patiekalas yra som tam – aštrios papajos salotos, kurias sudaro susmulkintos žaliosios papajos, šparaginės pupelės, pomidorai, žemės riešutai, žaliosios citrinos, džiovintos krevetės, česnakai, čili pipirai, žuvies padažas ir palmių cukrus. Visi ingredientai sumaišomi grūstuvėje ir gaunamos sūrios, aštrios, šiek tiek saldžios, o kartais labai aštrios, traškios salotos. Yra daug „som tam“variantų, todėl dažnai jį rasite gatvėje su sūdytu krabu. Kitos panašios salotos gaminamos iš tailandietiškų baklažanų, žalių bananų arba žalių mangų.
• Larb ir Nam Tok. Larb, kuris gaminamas su m alta mėsa, ir nam toke, kuris gaminamas iš gabalėliais keptos mėsos, yra panašūs tuo, kad jų padažas yra tas pats: laimo sulčių, žuvies padažo, žolelių ir prieskonių bei traškių skrudintų ryžių mišinys. Larb, kuris paprastai gaminamas iš m altos kiaulienos, kartais taip pat turi kiaulių kepenų gabalėlių (kai kuriems valgytojams tai atrodo nepatraukli, todėl prieš užsakydami būtinai paklauskite). Nors turistai nelabai dažnai žino apie larb ir nam tok, kažkada jie greitai tampa mėgstamiausiaisjie buvo išbandyti!
• Gai Yang. Ant grotelių kepta vištiena. Paprasta ant grotelių kepta vištiena, dažnai gaminama ant nedidelės anglies kepsninės kelio pusėje, yra pagrindinis Isan maistas. Taip pat rasite ant grotelių keptos kiaulienos sprandinės ir ant grotelių keptos žuvies. Mėsa dažnai marinuojama paprastame padaže su citrinos sultimis, cukrumi ir kitais ingredientais, tačiau skoniai paprastai nėra ryškūs.
• Gai Tod. Keptas viščiukas. Nors mes linkę keptą vištieną asocijuoti su Amerikos pietine dalimi, Isano žmonės dėl kokių nors priežasčių kepa niūrų paukštį! Traški apnaša kartais būna kiek saldoka, kartais išmarginta sezamo sėklomis ir visada patiekiama su itin aštriu panirimo padažu. Nors klasikinis Isan derinys yra gai yang, som tam ir lipnūs ryžiai, jei norite šiek tiek pasilepinti, vietoj to išgerkite gai tod.
• Moo Ping. Marinuotos mėsos, dažniausiai kiaulienos, iešmeliai, kepti ant grotelių ir patiekiami ant pagaliuko su panirimo padažu, yra labai populiarus Isan patiekalas. Marinatas paprastai būna šiek tiek saldus, sūrus ir pilnas česnako, o mėsa riebi ir minkšta. Už 5–10 batų pagaliuką jie bus puikus užkandis ar net patiekalas su nedideliu maišeliu lipnių ryžių. Nors moo ping dažnai klaidingai vadinamas satay, pastarasis ruošiamas su kokosų marinatu ir tikriausiai kilęs iš Indonezijos.
• Isan Sausage. Ši kiaulienos ir ryžių dešra yra labai populiari kaip vakaro užkandis ir dažnai ruošiama nedideliais rutuliukais, sujungtais vienas su kitu ir kepama ant grotelių. Šią dešrą, vadinamą sai crok, isan, daro ypatinga tuo, kad mėsos ir ryžių mišinys yra įdarytasapvalkalai fermentuojami keletą dienų prieš verdant ir patiekiant. Skamba rizikingai, bet česnakinis, rūgštus skonis yra puikus.
• Isan Alcoholic Drinks. Alus populiarus Isane, o populiariausias Tailando alaus prekės ženklas yra Leo, nors galite rasti ir Chang, o kai kuriose vietose ir Singha.