Meksikietiškų Jalapeño pipirų aprašymas su nuotraukomis

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:29

Yra daugybė čili atmainų, kurias rasite maisto prekių parduotuvėse visoje Arizonoje ir pietvakariuose. Čiliai dažnai naudojami gaminant meksikietišką maistą ir suteikia daug skonio, o kartais ir karštumo.

Džentelmenas, vardu Wilbur Scoville, sukūrė čili karščio indeksą, kuris yra pramonės standartas, kuriuo matuojamas pipirų skausmas jūsų paletėje. Pavyzdžiui, žaliųjų paprikų vertė yra nulis Scoville vienetų, o habaneros vertinamos nuo 200 000 iki 300 000.

Daugumą šių pipirų rasite bakalėjos parduotuvėse visame Saulės slėnyje, bet greičiausiai turėsite didžiausią pasirinkimą maisto mieste (kuris priklauso vietiniam maistui ir daugiausia dėmesio skiria meksikietiškam ir Lotynų Amerikos maistui) arba bakalėjos su dideliu produktų skyriumi, pvz., Sprouts Farmers Market. Pradėkime.

Serano Chiles

Pirmiausia – serano pipirai. Tariama: suh-rah- ne. Serrano čili pipirai turi plonas sieneles. Prieš naudojant jų nereikia garinti ar nulupti, todėl salsoms tai lengviausia naudoti čili pipirus. Serrano chile iš pradžių yra žalios spalvos ir sunoksta iki raudonos, rudos, oranžinės arba geltonos spalvos. Serrano čili pipirai blogai džiūsta, nes yra per mėsingi. Sakoma, kad jis yra maždaug penkis kartus karštesnis nei jalapeño;Jalapeños dažnai naudojami kaip aštresnių kolegų serrano pipirų pakaitalai.

Serrano rodikliai yra nuo 8 000 iki 22 000 Scoville vienetų šilumos indekse.

Jalapeño Pipirai

Jalapeño yra turbūt lengviausiai randamas ir dažniausiai naudojamas vietiniuose meksikiečių restoranuose. Tariama: hah-lah-skausmas-yo. Daugelis žmonių mano, kad jalapeño yra labai karštas, tačiau iš tikrųjų jis skiriasi nuo švelnaus iki karšto, priklausomai nuo to, kaip jis buvo auginamas ir paruoštas. Šiluma koncentruojasi sėklose ir gyslose, todėl, jei norite, kad ji būtų švelnesnėje skalės dalyje, pašalinkite tas dalis.

Jalapeños parduodami konservuoti, supjaustyti griežinėliais ir marinuoti. Konservuotos jalapenos gali būti švelnesnės nei šviežios, nes dažniausiai nulupamos ir pašalinamos sėklos. Marinuoti jalapeños visada karšti.

Chipotle (tariama: chi-poat-lay) yra rūkyta jalapeño. Jalapeño šilumos indeksas yra nuo 2 500 iki 8 000 Scoville vienetų.

Poblano Chiles

Poblano tariamas: poh-blah-noh. Poblano pipirai yra švelnūs, širdies formos pipirai, kurie yra dideli ir turi labai storas sieneles, todėl puikiai tinka įdarui. Čilės rellenos dažnai gaminamos su poblano pipirais. Poblanos prieš naudojimą dažniausiai skrudinamos ir nulupamos. Poblano čili, išdžiovinti, vadinami ancho arba mulato čili.

Poblano šilumos indeksas yra nuo 1 000 iki 2 000 Scoville vienetų.

Arbol Chiles

Čilė de arbol tariama: cheel-ay day ar-boll. Chiles de arbol yra siauri, lenkti čili, kurie prasideda žali ir subrendę iki ryškiai raudonos spalvos. Arbol čilė yra labai karšta ir susijusi su kajeno pipirais. Būkite atsargūs ruošdami. Arbol čili taip pat yra tie, kurie džiovinami po to, kai jie tampa raudoni ir naudojami daugelyje šventinių vainikų.

Čilės de Arbolo šilumos indeksas yra nuo 15 000 iki 30 000 Scoville vienetų.

Habanero pipirai

Habanero tariamas: hah-bahn- air-oh, arba, ah-bahn-air-oh, be pirmaujantis „h“garsas. Išgirsite tai pasakyta abiem kryptimis.

Habanero yra karščiausias čili pipiras, kurį galite rasti vietinėse bakalėjos parduotuvėse, ir jie yra labai, labai aštrūs. Habanero aliejus, kaip ir daugelis kitų karštų čili, gali būti labai skausmingi, jei pateksite į akis arba ant atvirų žaizdų ant rankų. Tvarkant mūvėti pirštines yra geriausia.

Neprinokę habaneros yra žalios, tačiau brandos spalva skiriasi. Įprastos spalvos yra oranžinė ir raudona, tačiau taip pat matoma b alta, ruda ir rožinė.

Dauguma habanerų kainuoja 200 000–300 000 Scoville šilumos vienetų. Tai karšta!!

Įvairūs habanero, vadinami Red Savina, buvo laikomi aštriausiais pipirais, bet atrodo, kad dabar Bhut Jolokia priklauso Gineso rekordui kaip karščiausias prieskonis pasaulyje, užfiksavęs daugiau nei 1 000 000 Scoville. vienetų. Tai beveik dvigubai daugiau nei karščiausias habanero!

Raudonieji Fresno pipirai

Raudonasis Fresnas tariamas: raudonas frez-noh. Raudonieji Fresno pipirai yra panašūs į jalapeños. Vienas skirtumas yra tas, kad jie yra mažiau mėsingi ir turi plonesnę odą, todėl labai tinka naudoti salsose. Vasarą galite įsigyti švelnesnių Green Fresnos. Šie čili naudojami tik švieži; jie blogai džiūsta.

Red Fresno šilumos indeksas yra nuo 2 500 iki 8 000 Scoville vienetų.

Manzano Chiles

Manzano tariamas: mahn-zah-noh. Manzano čili pipirai yra aitriųjų Pietų Amerikos rokoto pipirų giminaičiai. Jie dažniausiai naudojami švieži, nes ankštys yra tokios storos, kad jas sunku išdžiūti. Šios paprikos puikiai tinka karštoms salsoms gaminti. Jis neįprastas tuo, kad turi juodų sėklų.

Manzano šilumos indeksas yra nuo 30 000 iki 50 000 Scoville vienetų.

Žalieji Čilės pipirai

Žalieji čili pipirai yra dideli, švelnūs čili pipirai, kuriuos galima įsigyti daugelyje vietinių bakalėjos parduotuvių. Žalieji čili pipirai taip pat gali būti vadinami Anaheimo pipirais ir yra susiję su Naujosios Meksikos žaliąja čile. Supjaustykite juos griežinėliais, supjaustykite kubeliais, nulupkite, sutrinkite; žmonės, mėgstantys gaminti meksikietiškus patiekalus, randa daug jų panaudojimo. Jie dažniausiai skrudinami.

Žaliųjų čili pipirų šilumos indeksas yra nuo 1 000 iki 2 000 Scoville vienetų.