Geriausi tradiciniai valgiai Graikijoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:26

Virtuvė Graikijoje yra daug sudėtingesnė, nei buvo Graikijos turizmo pradžioje. Nuo tų laikų, kai kiekvienoje tavernoje buvo patiekiamas tas pats drungnos musos, įdarytų daržovių ir neidentifikuotos žuvies, pasmaugtos pomidoruose, atėjo ilgas kelias. Šiomis dienomis Atėnuose netgi galite rasti vietnamietiško ir meksikietiško maisto.

Tačiau tikrąjį Graikijos skonį vis dar galima rasti tradicinėse tavernose ir kavinėse, gatvės užkandžiuose ir skanėstuose. Kai paragausite šių 10 populiarių patiekalų, jie amžinai primins apie tą stalą šalia paplūdimio, tą taverną, papuoštą spalvotų šviesų stygomis, tą šešėlinę pusryčių terasą, kurioje pirmą kartą jų paragavote. Atminkite, kad kaip ir JAV, tikimasi arbatpinigių.

Giroskopas

Šis Viduržemio jūros regiono sumuštinis paplito visame pasaulyje ir buvo pritaikytas vietos skoniams. Tačiau graikiškas giroskopas turi ypatingų savybių, dėl kurių jis skiriasi nuo kitų.

Tas milžiniškas vertikalus m altos mėsos kūgis, kurį galbūt matėte besisukantis ant iešmo (įtariamas), iš tikrųjų nėra graikiškas. Tikriausiai tai turkas arba kiprietis. Tikras graikiškas giroskopas niekada nėra gaminamas iš m altos mėsos. Jis pagamintas iš griežinėlių ar gabalėliųmėsos – visada vištiena arba kiauliena, niekada jautienos – sluoksniuojama ant specialaus, vertikalios keptuvės iešmo. Kai jis sukasi, kūgio išorę veikia intensyvus kaitinimo elementas arba dujų liepsna, kuri traška ir užsandarina išorę, o viduje išlieka sultinga mėsa.

Kiekvienas giroskopų gamintojas turi savo „slaptą“prieskonių derinį – dažniausiai česnako ir svogūnų miltelių, paprikos, cinamono, m altos kalendros, kmynų ir kartais švelnaus kario derinį. Giroskopo prieskonių aromatas yra neabejotinas.

Traški, sultinga mėsa nupjaunama nuo kūgio pagal užsakymą ir apvoliojama plokščioje duonoje arba pita duonoje su svogūnais, pomidorais, salotomis, agurkų griežinėliais ir tzatziki – b altojo jogurto ir agurkų padažu. Raudoni padažai ir aštrūs padažai yra Europos naujovės, tačiau autentiškas graikiškas giroskopas visada gaminamas naudojant vėsinantį b altųjų agurkų padažą. Būtinai paprašykite daug popierinių servetėlių, nes šviežią giroskopą valgyti nepatogu.

Kai kurie žmonės nerimauja, kad didelis mėsos kiekis, visą dieną įjungtas keptuvėje, yra kvietimas bakterijoms. Tačiau iš tikrųjų mėsa nuolat sukasi priešais liepsną arba stiprų kaitinimo elementą, kuris, kaip ir visas kepimas, veikia kaip tam tikras konservantas. Dienos pabaigoje neparduota mėsa išmetama, o kitą dieną verslo pradžioje pagaminamas šviežias kūgis. Tačiau jei tai jums kelia nerimą, įsitikinkite, kad giroskopų gamintojas, kurį lankote, yra užimtas ir greitai keičiasi.

Souvlaki

Souvlaki – tai mediniai iešmeliai, įsriegti mažais marinuotos kiaulienos arba vištienos kubeliais ir kepti ant grotelių. Kartais mėsa kaitaliojama su cukinijų, pomidorų, smulkių svogūnų ar grybų kubeliais.

Jį galima valgyti tiesiai iš iešmelių su jogurto, mėtų ir agurkų padažu, vadinamu tzatziki. Arba vėrinukai gali būti išdėlioti į pitą arba minkštą plokščią duoną, įdaryti pomidorais, pyragaičiais ir svogūnais ir valgyti kaip giroskopą.

Kai kuriose Graikijos vietose gatvės prekeiviai parduoda souvlaki lauke ir turguose. Jie taip pat yra populiarus meze rinkinio elementas.

Meze arba Mezetes

Meze yra nedidelės pikantiško maisto lėkštės – dažniausiai salotos, mėsa, sūriai, riešutai ar alyvuogės – patiekiamos prie gėrimų. Nors galbūt galėsite užsisakyti meze kaip lengvą patiekalą arba užkandį amerikietiškame ar angliškame restorane, Graikijoje jie retai patiekiami tokiu būdu.

Vietoj to jie atlieka tą patį vaidmenį kaip antipasti Italijoje arba tapas Ispanijoje. Vieno ar dviejų mezų patiekalai yra skirti sugerti stiprų alkoholį, pavyzdžiui, ouzo, per ilgą kavinės seansą. Dažniausiai kaip mezetes patiekiami patiekalai:

• Aštuonkojai: Aštuonkojų gabalėliai, kepti ant žarijų, patiekiami su pomidorų padažu arba paprasti, apibarstyti rigani (stipriu džiovintu laukiniu raudonėliu) ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir citrina.
• Loukaniko: Tai bendras graikų kalbos žodis, reiškiantis dešrą, tačiau jis paprastai vartojamas apibūdinti dešrai, pagardintą apelsinu ir poru ir patiekiama kaip meze.
• Sardeles pastos: Patiekiama šiaurėje, jos yra neapdorotossardinės, vytintos citrinos arba laimo sultyse.
• Alyvuogės: Kad ir kur eitumėte, alyvuogės, kurios jums bus patiektos, beveik visada yra vietinės ir yra labai daug skirtingų rūšių, todėl visada verta išbandyti keletą.
• Saganaki: Keptuvėje apkeptas, tvirtas sūris, pagardintas alyvuogių aliejumi ir žolelėmis.
• Kefthedes: Maži, kepti rutuliukai. Paprastai jie gaminami iš m altos avienos arba kiaulienos, bet taip pat gali būti pagaminti iš cukinijų ar pomidorų ir džiūvėsėlių.
• Melitzana: Kubeliais pjaustytų, griežinėliais arba trintų baklažanų salotos su aliejumi, citrinos sultimis ir žolelėmis.
• Skordalia: Tai vienas geriausių panirusių padažų Viduržemio jūroje. Jis gaminamas iš česnako, sutrinto su duona, bulvėmis arba m altais migdolais ir patiekiamas su žalių arba keptų daržovių griežinėliais, kietai virtais kiaušiniais arba virtomis krevetėmis.

Graikiškos salotos

Atrodo, kad Graikijoje nėra pietų ar vakarienės be graikiškų salotų lėkštės ant stalo. Jis visada yra gabalas ir traškus, o jei jame yra salotų (kurios ne visada bus įtrauktos), tai nebus jūsų suglebęs, madingas mesclunas. Ne, tai bus ledkalnis arba romėnas.

Ryškūs, saldūs pomidorai, fetos sūrio kubeliai, stambiai pjaustyti svogūnai arba svogūnų griežinėliai, agurkų gabalėliai, didžiulės Kalamata alyvuogės ir saldžiosios žaliosios paprikos yra pagrindiniai ingredientai. Paprastai jums bus patiektas šlakelis šviežio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir šiek tiek citrinos ketvirčių, kuriuos galite išspausti. Šviežios petražolės ir džiovintos laukinės žolelės tikriausiai taip pat bus mišinio dalis.

Žmonės dažnai nerimauja valgydami termiškai neapdorotas daržovesšilto klimato, bet graikiškos salotos visada atrodo ką tik pagamintos, saugios ir gaivios.

Įdarytos daržovės

Jei jis auga ir gali būti valgomas keptas ant grotelių arba keptas, tikėtina, kad graikai jį įdarys. Visų rūšių įdarytos daržovės yra pagrindinė Graikijos tavernų ir restoranų dalis. Pamatysite cukiniją – arba perpjautą per pusę, arba supjaustyti storais gabalėliais, pašalinus sėklas; žaliosios ir raudonosios paprikos bei mėsingi pomidorai, įdaryti svogūnų, prieskonių, ryžių ir m altos avienos deriniais. Skvošo žiedai taip pat įdaryti – su keptais svogūnais, tarkuotomis daržovėmis, žolelėmis ir prieskoniais. O pats populiariausias įdarytas skanėstas – dolmos, dar vadinamos domatakijomis. Tai švieži arba sūriame vandenyje konservuoti vynuogių lapai, užpildyti ryžiais, svogūnais, pušies riešutais, petražolėmis, mėtomis ir krapais. Jie gali būti patiekiami š alti arba kambario temperatūros ir yra populiarūs kaip dalis meze arba kaip pirmasis patiekalas.

Atsargio žodis

Išskyrus dolmas (kurios paprastai yra šaldytuve), tai yra graikiški skanėstai, kurių galbūt norėsite vengti, nebent esate visiškai tikri, kada ir kaip jie buvo pagaminti. Neretai įdarytos daržovės valandų valandas stovi ant prekystalio, tik lengvai uždengtos. Net jei jie laikomi pavėsingoje vietoje, jie yra natūrali vieta bakterijoms daugintis. Vietiniai gyventojai galėjo sukurti imunitetą, bet mikroskopinių būtybių bendruomenė jūsų žarnyne tikriausiai to nesukūrė. Tai kartu su įprasta šių patiekalų patiekimo kambario temperatūroje praktika daro juos rizikingu statymu.

Kalamari

Kalamari yra gruzdinti kalmarai ir, jei niekada anksčiau nevalgėte kalmarų, tai tikrai turėtų būti jūsų įžanga. Jis pateikiamas traškiais, aukso rudos spalvos žiedeliais, sukrautais lėkštėje, ir dažniausiai patiekiamas su citrinos skiltele, panardinimui skirta druska ir pipirais bei panirimo padažu – paprastai tzatziki arba saldžiu čili. Kartais kalamari patiekiamas su skortalija – Viduržemio jūros česnako, duonos arba bulvių ir migdolų padažu, atlaisvintu trupučiu alyvuogių aliejaus.

Spanakopita, Spanakopitakia ir Tiropitakia

Špinatų pyragas yra vegetariškas budėjimo režimas – kaip pagrindinis patiekalas arba garnyras. Tai tirštas virtų ir nusausintų špinatų, kiaušinių, mažiausiai trijų rūšių sūrių – fetos, kefalotiri (pvz., parmezano) ir varškės ar ūkininko sūrio – mišinys, pagardintas petražolėmis, muskato riešutu ir krapais.

Špinatų mišinys yra įterpiamas tarp kelių filo tešlos sluoksnių, apteptų alyvuogių aliejumi. Tada jis kepamas ir patiekiamas dideliais kvadratais arba griežinėliais.

Skonių derinys yra per daug populiarus, kad jį būtų galima sutaupyti pietums ir šeimos vakarienei, todėl spanakopita dažnai gali būti naudojama kaip gatvės maistas. Maži trikampiai špinatų pyragėliai, vadinami spanakopitakia, vyniojami sluoksniu po sluoksnio dribsnių filo, norint išsinešti. Maži sūrio pyragėliai, panašūs traškūs, pikantiški trikampiai, be špinatų (ir pagaminti naudojant lydytą sviestą, o ne alyvuogių aliejų), vadinami tiropitakija. Pirkdami būtinai pasiimkite daug popierinių servetėlių, nes jos yra sultingos ir riebios (geriausiu būdužinoma).

Dangiški pusryčiai

Viešbučio ir svečių namų pusryčiai tapo tarptautiniais. Tikriausiai galite pasirinkti tai, ką paprastai turite namuose daugelyje prabangių būstų, kurie yra įpratę maitinti amerikiečius, britus, skandinavus, vokiečius ir italus.

Bet taip buvo ne visada. Ne taip seniai Graikijos salų svečių namai susitarė su kaimyninėmis parduotuvėmis ir kavinėmis, kurios aprūpindavo pusryčių pagrindus. Viskas, kas sudėtingesnė nei jogurtas, duona ir sultys, turėjo eiti per gatvę į kaimyno kavinę išvirti kiaušinių.

Klasikinius, senamadiškus Graikijos salos pusryčius sudaro kreminis, tirštas jogurtas, apipiltas Hymettus medumi ir patiekiamas su šviežiomis figomis arba vyšniomis. Tai vis dar vienas įsimintiniausių Graikijos skonių. Dažniausiai ieškomas prekės ženklas yra FAGE (tariama Fah-Yeh). Už Jungtinių Valstijų ribų, kur yra ir kitų vadinamųjų graikiškų jogurtų, šis šeimai priklausantis prekės ženklas yra vienintelis, gavęs teisinę teisę vadintis taip.

Baklava

Jums reikia smaližių – labai smaližių – norint mėgautis baklava. Jis pagamintas iš filo tešlos sluoksnių, apteptas alyvuogių aliejumi ir sluoksniuotas su smulkiai pjaustytais graikiniais riešutais ir migdolais, pagardintas cinamonu ir gvazdikėliais. Galiausiai jis mirkomas tirštame cukraus sirupe.

Jis sukurtas ypatingoms progoms ir dažniausiai būna įvairių formų – iškirptų kvadratų ir deimantų arba piršto dydžio ritinėlių. Jo nerasite daugelyje meniudesertas. Vietoj to jis valgomas su stipria juoda kava kaip ypatingas ir ypač lipnus užkandis.

Šios temos variantas yra kataifi. „Kataifi“pyragas šiek tiek primena susmulkintus kviečius, tačiau iš tikrųjų jis gaminamas tešlą per piltuvą perpilant į karštą keptuvę. Kataifi tešla formuojama į lizdus ir užpildoma smulkintais pistacijų riešutais, prieš mirkstant rožių vandeniu kvepiančiame cukraus sirupe.

Graikiški desertai

Nepaisant labai saldžių skanėstų, tokių kaip baklava, skonio, graikiško patiekalo pabaigoje patiekiami desertai greičiausiai bus labiau paguodžiantys nei saldūs.

Galaktoboureko yra kreminis pyragas, gaminamas iškepus storą kiaušinio kremo sluoksnį tarp kelių sviestu pateptos filo tešlos lakštų. Iškepus ant viršaus užpilamas cukraus sirupas, pagardintas apelsinų žiedų vandeniu.

Kiti populiarūs šeimos desertai yra rizogalo – tirštas kreminis ryžių pudingas, manų kruopų pyragas ir sūrio pyragas. Jei esate lankytojas, jums labiau tikėtina, kad restorano valgio pabaigoje jums bus patiektas gabalėlis meliono arba sezoninių vaisių.