Tequila ir Mezcal – koks skirtumas?

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:08

Tequila ir mezcal yra dviejų rūšių distiliuoti spiritiniai gėrimai, gaminami Meksikoje iš agavos augalo. Kai kas gali manyti, kad tarp jų nėra jokio skirtumo, tačiau yra keletas esminių skirtumų tarp šių dviejų gėrimų, daugiausia dėl naudojamos agavos rūšies, gamybos proceso ir Meksikos vietovės, kurioje ji gaminama.

Ar tekila yra mezcal rūšis?

Iš pradžių tekila buvo laikoma mezkalio rūšimi. Jis buvo paženklintas etikete „Mezcal de Tequila“(Mezcal iš Tekilos), nurodant vietą, kurioje jis buvo pagamintas, ty Tekilos mieste ir aplink jį, Jalisco valstijoje. Sąvoka „mezcal“buvo platesnė, apimdama tekilą ir kitus gėrimus, pagamintus iš agavos augalo. Panašiai kaip skirtumas tarp škotiško ir viskio, visa tekila buvo mezcal, bet ne visa mezcal buvo tekila.

Kadangi buvo nustatyti šių gėrimų gamybos reglamentai, laikui bėgant tikslūs terminų apibrėžimai šiek tiek pasikeitė. Abi spirito rūšys yra gaminamos iš agavos augalo, tačiau gaminamos iš skirtingų agavų veislių, gamybos procesas šiek tiek skiriasi, be to, jie gaminami skirtinguose geografiniuose regionuose.

Tekilos kilmės pavadinimas

1977 m. Meksikos vyriausybė išleido įstatymą, kuris nustatėkad gėrimas gali būti ženklinamas tekila tik tuo atveju, jei jis buvo gaminamas tam tikroje Meksikos vietovėje (Jalisko valstijoje ir keliose netoliese esančių Guanajuato, Michoacán, Nayarit ir Tamaulipas valstijų savivaldybėse) ir buvo pagamintas iš Agave Tequilana Weber., paprastai žinomas kaip „mėlynoji agava“.

Meksikos vyriausybė tvirtino, kad tekila yra kultūros produktas, kuris turėtų būti pavadintas tik tuo atveju, jei ji distiliuota iš mėlynosios agavos augalo, kilusio konkrečiame Meksikos klimatiniame regione. Dauguma sutinka, kad taip yra, ir 2002 m. UNESCO pripažino Agavos kraštovaizdį ir senovinius Tekilos pramonės objektus kaip Pasaulio paveldo sąrašą. Jei nuvyksite, be to, kad pamatysite, kaip gaminama tekila, tekilos šalyje yra ir daug kitų įdomių dalykų.

Tekilos gamybos procesas yra griežtai reglamentuotas. Pagal įstatymą: tekila gali būti ženklinama ir parduodama tokiu pavadinimu tik tuo atveju, jei mėlynoji agava sudaro daugiau nei pusę gėrime esančio fermentuoto cukraus. Aukščiausios kokybės tekilos yra pagamintos iš 100% mėlynosios agavos ir ženklinamos kaip tokia, tačiau žemesnės kokybės tekiloje gali būti iki 49% cukranendrių alkoholio arba rudojo cukraus alkoholio, tokiu atveju ji žymima „mixto“arba „mixto“. Reguliavimo taryba leidžia šias prastesnės kokybės tekilas eksportuoti statinėse ir išpilstyti į užsienį. Kita vertus, aukščiausios kokybės tekilos turi būti išpilstytos Meksikoje.

Mezcal reglamentas

Mezcal gamyba buvo reguliuojama visai neseniai. Anksčiau jis buvo laikomas vargšų gėrimu ir buvo gaminamas įvairiomis sąlygomis, o rezultatai buvo labai įvairūs. 1994 mvyriausybė taikė kilmės vietos nuorodos įstatymą mezcal gamybai, apribodama teritoriją, kurioje jis gali būti gaminamas, tik Oachakos, Gerero, Durango, San Luis Potosí ir Zakatekaso valstijų regionuose.

Mezcal gali būti gaminamas iš įvairių agavų rūšių. Agave Espadin yra labiausiai paplitusi ir plačiai auginama, tačiau taip pat naudojamos ir kitos agavos rūšys, įskaitant kai kurias laukinių agavų rūšis. Mezcal turi būti bent 80 % agavos cukraus ir jis turi būti išpilstytas į butelius Meksikoje.

Gamybos proceso skirtumai

Tekilos gamybos procesas taip pat skiriasi nuo mezcal gamybos. Kalbant apie tekilą, agavos augalo širdis (vadinama piña, nes pašalinus spygliukus ji primena ananasą) prieš distiliavimą garinama, o daugumos mezkalių piñas skrudinamos požeminėje duobėje prieš fermentuojant ir distiliuojant. suteikiant jai rūkymo skonį.

Mezcal paprastai gaminamas mažesniu mastu, o mezcal gamybos procesas yra labiau amatinis arba kai kuriais atvejais „protėvių“, jei vietoj varinių puodų ir vamzdelių naudojami moliniai puodai ir nendrės.

Mezcal ar tekila?

Mezcal populiarumas pastaraisiais metais išaugo, o žmonės vertina spirito skonių įvairovę, priklausomai nuo naudojamos agavos rūšies, auginimo vietos ir kiekvieno gamintojo ypatingo prisilietimo. Pastaraisiais metais mezkalio eksportas išaugo trigubai, o dabar jis laikomas lygiaverčiu tekilai, o kai kurie žmonės jį netgi vertina už tekilą dėl daugybės skonių, kuriuos ji gali apimti.

Nr.