Populiariausi Filipinų desertai

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:02

Filipinai turi saldumynus Pietryčių Azijoje. Tai ne tik spėjimas, bet ir moksliniai tyrimai: palygindami pageidaujamą saldumo lygį tarp šalių (matuojant Briksais), filipiniečiai pasirenka 14 Briksų (arba 14 gramų cukraus 100 gramų tirpalo) iki Japonijos 9 Briksų, JAV 11 Briksų ir Meksikos 12 Briksų.

Galbūt dėl to filipiniečiai nemano, kad joks vietinis patiekalas būtų pilnavertis be deserto, o kartais valgo jį pirmiausia!

Filipiniečių desertuose gausiai naudojama tai, ką gamta suteikė Filipinams, todėl tikėkitės, kad cukranendrės, ryžiai ir kokosai pasirodys dažnai.

Halo-Halo

Filipinai ledą pradėjo naudoti tik desertuose, kai amerikiečiai XX a. pradžioje pradėjo naudoti šaldymą, tačiau greitai pradėjo naudoti šį ingredientą, kad įveiktų karštą Filipinų orą.

Japonų verslininkai prieš Antrąjį pasaulinį karą pardavinėjo mitsumą (tradicinį japonišką desertą iš pupelių), naudodami vietines mango pupeles ir nuskustą ledą. Gautą mongo con hielo galima užsisakyti iš japoniškų sorbeterijų (ledainių parduotuvių) su šlakeliu išgarinto pieno ir jūsų pasirinktais saldžiais priedais.

Šis desertas išsivystė į halo-halo, kurį žinome šiandien: aturtingas nuskusto ledo, išgarinto pieno, vaisių sirupe (bananų ir jackfrutų), ube halaya (daugiau apie šį desertą žemiau), mung pupelių, kramtomo saldžios palmės ir retkarčiais šaukštelio ledų mišinys.

Pavadinimas filipiniečių kalba pažodžiui verčiamas kaip „maišyti-maišyti“: prieš sumaišydami visus ingredientus turite sumaišyti į sriubą, kreminę masę!

Ube Halaya

Krakmolinga purpurinė šaknis, kurią vadiname „ube“(tariama oo-bay), pastaruoju metu Vakaruose tapo madingu maistu, tačiau filipiniečiai jau seniai ją vertina dėl ryškiai violetinės spalvos ir žemiško skanumo. puikiai verčiama į pyragus, pyragus, saldainius ir ledus.

Filipiniečiai prisiekia originaliu desertu – trinta ir saldinta mase, vadinama ube halaya. Ube šaknis nulupama, sutrinama ir sumaišoma su kondensuotu pienu arba saldintu kokosų pienu, tada sutirštinama ant ugnies. Galite valgyti jį vieną arba naudoti kaip kitų desertų, pvz., halo-halo, ingredientą.

Vienuolių kongregacija kalnų mieste Baguio gamina, ko gero, geriausią ube halaya šalyje; ryte susidaro ilgos eilės, kad būtų paimtas ribotas kasdienis kiekis.

Kakanin

„Kakanin“apima stebėtinai platų saldintų ryžių desertų asortimentą, dažniausiai įvairių formų rytiniuose turguose visame Filipinuose.

Yra sumanas arba nesmulkinti lipnūs ryžiai, virti kokosų piene, suvynioti į palmių lapus ir troškinti iki paruošimo; puto, garuose virtas ryžių ir miltų pyragas, kuris galibūti derinamas su pikantiškais patiekalais, tokiais kaip batchoy ir kiaulių kraujo troškinys dinuguan; ir kutsinta, ryžių pyragas, apdorotas šarmu, kad gautųsi rusvai geltonos spalvos pudingas.

Kai kurių rūšių kakaninas gaminamas Kalėdų laikotarpiu, panašus į puto bumbong, purpurinį ryžių pyragą, parduodamą ne filipiniečių bažnyčių per Advento ankstyvo ryto mišias, žinomas kaip misa de gallo.

Hopia

Daugelio Pietryčių Azijos maisto produktų šaknys yra Fudziano kinų imigrantų bendruomenėje, kurios nariai buvo tvirtai integruoti į viso regiono miestų bendruomenes. Fujianese atnešė lumpią ir hopiją, pastaroji taip pat buvo kepinys, užpildytas mung pupelėmis arba žieminių melionų pasta. (Indonezijoje Jogžakartoje yra panašus desertas, vadinamas bakpia.)

Hopia buvo ant klišės slenksčio, kai kinų ir filipiniečių verslininkas Gerry Chua kepiniams suteikė naujos gyvybės, pristatydamas ube užpildytą versiją. Nauja versija buvo akimirksniu (ir patvari) hitu.

Siekdama švęsti jo sėkmę, Chua parduotuvė „Eng Bee Tin“savo rinkodaros medžiagoje gausiai naudoja purpurinę spalvą – net vietinėse (remiamose) gaisrinės mašinose!

Banana-cue

Bet kuriame miesto gatvių kampe rasite vežimėlių su gatvės maistu, kuriuose parduodami kepti skanėstai ant žuvies rutuliuko ir kalmarų rutulių (rutuliukų pavidalo žuvies pasta), kentekoy (tešla padengti putpelių kiaušiniai) ir lipnios saldus bananas.

Pavadinimas yra bananų (šiuo atveju filipiniečių saba gysločio) ir kepsninės portmanas(tradiciniai filipiniečių kiaulienos kepsniai). Saba suveriama ant bambukinio pagaliuko, apibarstoma granuliuotu cukrumi, tada įmerkiama į karštą aliejų.

Fry keptuvė akimirksniu karamelizuoja cukrų ir iškepa banano vidų; rezultatas yra lipnus-traškus desertas, kuris yra filipiniečių gatvės maisto klasika.

Ensaymada

Daugelis mėgstamiausių panaderijų (kepyklų) yra Azijos tradicinių ispaniškų kepinių pritaikymas, kurį tikriausiai pristatė namų išsiilgę broliai, trokštantys paragauti Ispanijos, tačiau pagaminti naudojant vietinius ingredientus.

Filipino ensaymada kilusi iš ensaïmada Mallorquina, tradicinio Ispanijos Balearų salų pyrago. Jei originale naudojama kiaulienos taukų tešla, filipiniečių ensaymada naudoja sviesto turtingą brioche.

Papilta sviesto, granuliuoto b altojo cukraus ir sūrio (ir kartais sūdyto anties kiaušinio), ensaymada dažniausiai patiekiama su karštu šokoladu. Daugelis šiuolaikinių ensaymada prekių ženklų persistengia ant viršaus – vos matote duoną ant viso tarkuoto sūrio ir cukraus!

Brazo de Mercedes

Ispaniškas desertas brazo de gitano išsivystė Filipinuose iki vietinio brazo de mercedes – meringue lakšto, aptepto storu kremu, susuktą į ritinį ir pabarstytą konditerių cukraus sluoksniu.

Brazo de mercedes gerbėjams patinka konkuruojančios puraus meringue ir lipnaus kremo tekstūros, todėl šis desertas yra beveik pastovusvakarėlių ir Filipinų fiestų paklausa.

Dėl kviečių trūkumo, brazo de mercedes taip pat mėgstamas desertų mėgėjų, ieškančių maisto be glitimo.

Leche Flan

Kas vakaruose yra karamelinis kremas, o Filipinuose leche flan: šilkinis kremas, lėtai virtas tradicinėje llaneroje (leche flan formoje), tada prieš patiekiant pamirkytas karamele.

Filipiniečių meilė kremams ir kitiems su kiaušinių tryniais susijusiems desertams galėjo kilti iš būtinybės. Kai ispanai statė bažnyčias, jie naudojo kiaušinių b altymus (daug jų) skiediniui gaminti. Užuot tiesiog išmušę upėje likusius trynius, Filipinų virėjai nusprendė juos paversti įvairiais kiaušinių pagrindu pagamintais desertais. Leche flan yra vienas populiariausių.

Leche flan yra mėgstamiausias Filipinų restoranų desertas; tai taip pat klasikinis halo-halo ingredientas.

Be varžovo

Daugelis garsių filipiniečių desertų iš tikrųjų kilę iš Pampangos provincijos, kur gausu pieno produktų (iš vandens buivolių) ir ryžių, leido jos „kapampanganų“vietiniams gyventojams eksperimentuoti ir gauti naudos iš rezultatų.

Paimkite sans konkurentą, prancūziško desertinio dacquoise darinį, kuriame naudojami vietiniai ingredientai, pvz., anakardžiai. Sans konkurentas susideda iš anakardžių meringue, sviestinio kremo ir kapotų anakardžių, sudėtų į skanų, kramtomąjį skanėstą.

Nors galite rasti be varžovų visoje Pampangoje (ir Filipinuose), negalite suklysti, rinkdamiesi originalą; Ocampo-„Lansang Delicates“Santa Rita mieste nuo XX a. trečiojo dešimtmečio tapo besąlygiška varžove.

Taho

Taho yra skaniausias Filipinų saldus gatvės maistas, kurį parduoda klajojantys gatvės prekeiviai, nešiojantys savo prekes ant stulpų: pudingas iš tofu, užpiltas kramtomaisiais sago perlais ir rudojo cukraus sirupu.

Pripildytas b altymų, angliavandenių ir cukraus, taho yra akimirksniu energijos užtaisas pavargusiems darbuotojams ir gardžios pertraukos vaikams – už mažiau nei 10 Filipinų pesų už puodelį.

Prekybos centrų parduotuvėse dabar siūlomos aukščiausios kokybės taho versijos, kurių skoniai – nuo ube iki šokolado iki meliono. Kalnuotoje Luzono šiaurėje, Baguio miesto taho pardavėjai desertą papildo braškių sirupu (dėl regione auginamų braškių pertekliaus).