6 geriausios San Francisko sourdough kepyklos

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:56

1849 m. Boudinų šeima atrado kažką nuostabaus. Gamindami savo tradicinę prancūzišką duoną (Isidore'as Boudinas kilęs iš Burgundijos (Prancūzija) kepyklų meistrų šeimos), Boudins naudojo natūralias laukines mieles iš San Francisko oro. Rezultatas buvo aštrus, saldaus skonio duona. Taip buvo sukurtas San Francisko raugas. Kažkas apie mūsų sūrų, miglotą orą (ačiū Karlui!) prideda šiek tiek papildomo, todėl duonos ragavimas šiame mieste tampa perėjimo ritualu. Šiandien, praėjus 168 metams, visame mieste yra dešimtys kepyklų, naudojančių savo „motinėlę“, arba užkandį, su laukinėmis mielėmis, pagautomis iš San Francisko oro – kai kurios iš jų yra nuostabios, o kai kurios nelabai. Bet jei ruošiatės valgyti raugą bet kur, siūlome užsukti į vieną iš šių 5 geriausių kepyklų.

Tartine Bakery

Chadas Robertsonas laikomas duonos meistru ne tik čia, San Franciske, bet ir visoje šalyje. Jo gaminamas raugas yra tiesiog geriausias. Jis traškus. Jis yra minkštas. Jis netgi skanus, kai laikomas pasenusiu. Robertsonas yra šiuolaikinės duonos dievas San Franciske, ir bet kuris kepėjas, vertas jo druskos, yra prisiglaudęs prie jo. Jo duonos galite rasti „Tartine“kepykloje misijoje ir naujesnėje „Tartine“manufaktūroje. Taip pat atidarytas Tartine restoranas2019 m. liepos mėn. miesto vidinio saulėlydžio kaimynystėje. Kepalai gaminami švieži kiekvieną dieną, todėl siūlome juos įsigyti gražiai ir anksti, nes iš tikrųjų jie išparduodami.

Marla Bakery

Šis žavus mažas užkampis Outer Richmond (kaimynystėje į šiaurę nuo Golden Gate parko), kurį valdo San Francisko gimtoji, kepanti nuo šešerių metų, daro daug daugiau nei tik raugą. Bet koks jų pyragas nuves jus į glitimo pilną nirvaną. Tačiau jų raugintas batardas yra kaip tik reikiamas dvelksmas ir debesėlio švelnumas. Batoną galite nusipirkti bet kuriuo paros metu (išskyrus pirmadienius), tačiau jų priešpiečių meniu yra tikras malonumas. Išbandykite „Marla's French Toast“arba riestainių lėkštę – galite būti maloniai nustebinti, kai pamatysite, kad San Franciske taip pat yra gerų riestainių (perkelkite į Monrealį!).

Outerlands

Nors per pastaruosius kelerius metus šiame Outer Sunset restorane pasikeitė sargyba, savininkas Dave'as Mulleris vis dar gamina puikią duoną. Mulleriui davė šiek tiek raugo užkandžio iš San Francisko duonos karaliaus Chado Robertsono iš Tartine Bakery ir nuo to laiko jis kepa dangiškus kepalus. Galite mėgautis jo kūriniais per pusryčius – „Kiaušinis skylėje“puikiai parodo duonos balansą tarp tvirtos plutos ir purių vidų – arba vakarienę, tačiau dažniausiai tenka palaukti ir vieno, ir kito. Taigi, jei trokštate tik duonos, galite užsisakyti kepalą.

Malūnas

Ši septynerių metų Nopa kepykla buvo mėgstamiausia Bay Area nuo tada, kai jos savininkas Josey Bakerir duonos gamintojas (ir taip, jo pavardė tikrai yra Bakeris), pradėjo pats m alti miltus. Jo užkandis su raugu buvo paveldėtas iš jo draugo George'o močiutės, todėl gaunami purūs kepalai su ypač traškia pluta. Malūne taip pat yra liūdnai pagarsėjęs 4 USD skrebutis, kurį tikrai verta pabandyti, nepaisant pernelyg didelių išlaidų. Premija picos mėgėjams: „The Mill“kiekvieną antradienį–šeštadienį rengia picų vakarus. Kiekvieną vakarą vis kitoks derinys, tačiau ankstesniuose pyraguose buvo auksinio kario žiediniai kopūstai, bulvės ir kalendra bei sezamo plutelė su imbieru teriyaki.

Acme Bread Company

Įkurta 1983 m., ši Berklyje įsikūrusi kepykla išgarsino savo vardą kepdama puikius kepalus tokiems restoranams kaip „Chez Panisse“, kur „Acme“įkūrėjas dirbo kepėju prieš išvykdamas savarankiškai. Jie gamina batonus iš raugo, delikatesų suktinukus, batardus, apvalius pyragus ir kepalus su natūraliomis San Francisko mielėmis, bet nemano, kad reikia apsiriboti tik rūgštais. Visos jų duonos yra traškios išorėje ir kramtomos viduje. Geriausias būdas tai patirti – užsisakyti sumuštinį su petit kumpiu ir sūriu, kaip tai mėgsta paryžiečiai. „Acme“yra mažmeninės prekybos vieta San Francisko gurmaniškoje keltų pastatų prekyvietėje, puikioje vietoje prieš pasivaikščiojant Embarcadero pakrantėje.

Arizmendi kepyklėlė

Šis mylimam darbuotojui priklausantis kooperatyvas San Fransisko vidinio saulėlydžio rajone kepa įvairią pikantišką ir saldžių duonos gaminių asortimentą, įskaitant batonus, sūrio suktinukus, įvairius bandeles ir net dienos pyragą. Kas dar šviežia ir prieinama, priklauso nuo savaitės dienos. Pavyzdžiui, antradieniais taip pat patiekiama airiška sodos duona, kelių grūdų duona ir daugiasėklis raugas, o penktadieniais – kukurūzų ir avižų melasos duona ir chala. Taip pat kasdien patiekiama kitokia pica su priedais, tokiais kaip žalumynai, bazilikų pesto, poblano pipirai ir naminis pomidorų padažas. „Arizmendi“nedirba pirmadieniais.