Geriausias maistas Lione, Prancūzijoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:17

Lionas paprastai laikomas Prancūzijos kulinarijos sostine, kurioje gyvena vieni geriausių pasaulio šefų ir restoranų. Tačiau net jei (kaip ir dauguma mūsų) neturite „Michelin“žvaigždute įvertinto restorano biudžeto, paragauti geriausių tradicinių miesto patiekalų ir specialių patiekalų visada yra gerai, be to, tai nebūtinai turi būti brangu. Nuo žuvies iki sūrių, pyragaičių ir desertų – tai 10 geriausių tradicinių maisto produktų, kuriuos galima paragauti Lione – ir keli patarimai, kur jų paragauti.

Cervelle de Canut Cheese

Kiekvienas, kuris moka prancūzų kalbos pagrindinę vidurinę mokyklą arba koledžą, gali pakelti antakius dėl šio patiekalo pavadinimo, todėl galite manyti, kad tai susiję su „smegenimis“. Jūsų prancūzų kalbos pamokos nenuvylė – patiekalo pavadinimas pažodžiui reiškia „šilko darbininkų smegenys“, nurodant kanutus, kurie XIX amžiuje Lione gamino ir platino šilką.

Bet nesijaudinkite: cervelle de canut yra minkštas varškės sūris, kuris paprastai mėgaujamas kaip užtepėlė arba pamirkoma kartu su traškiu batonu. Lione kilęs aromatingas padažas yra sudarytas iš blanc (lengvas sūris, panašus į grietinę), askaloniniai česnakai, laiškiniai česnakai, petražolės (ir (arba) kitos žolelės), alyvuogių aliejus, druska, pipirai ir citrinos sultys.actas.

Kur paragauti: Galite mėgautis cervelle de canut tipiškuose šeimai priklausančiuose restoranuose (bouchons) aplink Lioną. Jo taip pat plačiai galima įsigyti sūrių parduotuvėse ir turguose.

Quenelles de Brochet (lydekos koldūnai)

Šis simbolinis Liono patiekalas yra paprastas, bet jį sunku tobulai paruošti. Gležnos lydekos žuvies filė derinamos su miltais, kiaušiniais, pienu, grietinėle, sviestu ir prieskoniais, kad susidarytų kukuliai; koldūnai (arba quenelles) iškepami ir patiekiami su sodriu padažu, paprastai "nantua padažu", sudarytu iš bešamelio, pagardinto vėžių sviestu.

Jei žuvis ne jūsų skonio, galite rasti daugybę kitų quenelles atmainų – nuo natūralaus (paprasto), iki quenelles de veau (veršienos koldūnų) ir vištienos.

Kur paragauti: Bet kuris tipiškas bouchon Lione tikrai turi savo firminio miesto patiekalo variantą, tačiau žinoma, kad Le Bouchon des jie yra ypač skanūs. Cordeliers ir Chez Chabert.

Pink Praline pyragas

Vienas desertas, kurio Lione nepraleisti, yra rožinė praline pyragė, kuri yra tokia pat ryški ir linksma, kaip ir skani. Kiekvienas, kuris mėgsta riešutinį, traškų praline saldainių pasitenkinimą, patiks šiuo paprastu pyragu. Pradedama nuo rožinės spalvos praline (kurios pačios yra Liono ypatybės): migdolai arba lazdyno riešutai, pamirkyti cukruje ir dažyti maistiniais dažais, primenančiais avietes. Šiešvelniai verdami tirštoje grietinėlėje, tada supilami ant sodrios, sviestinės plutos, užpiltos migdolais. Kartais kartu su kremu anglaise arba kremu.

Kur paragauti: Dauguma Liono kepyklų turės savo šio vietinio skanėsto versijas.

Liono dešrelės

Dešros Lione yra įsišaknijusios tradicijos, todėl jūsų mėsėdžiai turėtų rasti daugybę skanių veislių. Rosette de Lyon yra ypač populiari ir plačiai prieinama boucheries (mėsinėse) visame mieste; tai vytinta kiaulienos dešra arba saliamis, kuris paprastai pagardinamas česnaku, vynu, jūros druska ir kartais kitomis žolelėmis. Išorė paprastai yra padengta grūstais juodaisiais pipirais.

Rosette dažnai pjaustoma storomis griežinėliais, patiekiama ant lėkštelių su sūriu ir regioniniais sūriais, o kartu su sodria raudonojo vyno taure. Tiems, kurie nevalgo kiaulienos, taip pat populiarios jautienos veislės.

Kur paragauti: Išbandykite Halles Paul Bocuse turgų ir paragauti puikių Liono dešrelių, įskaitant rozetę.

Saint-Marcellin sūris

Šis kreminis, kvapnus sūris, kilęs iš netoliese esančio Saint-Marcellin miesto, yra pagrindinis vietinis patiekalas, kuriuo mėgaujamasi tiek oficialioje, tiek neoficialioje aplinkoje. Pusiau minkštas sūris, pagamintas iš šiek tiek sūdyto žalio karvės pieno ir suformuotas į apskritimus, paprastai turi auksinę plutą ir kreminį, pusiau skystą centrą.

Atsižvelgdami į jūsų pageidavimus, pirkitesūris yra viename iš trijų nokinimo arba giminystės stadijų: sek. (sausas, jauniausias ir kietiausias), crémeux ir bleu (šiuo etapu sūrio centras yra skystesnis, o pluta šiek tiek pamėlyna).

Taip pat galite paragauti Arômes de Lyon (Liono skonių), Saint-Marcellin sūrio, vytinto b altame vyne. Jis taip pat kartais išgydomas brendžiu.

Kur paragauti: Fromageries (sūrio parduotuvės) visame mieste siūlo gerų šio regioninio sūrio variantų. Halles de Lyon Paul Bocuse turgus visada yra geras pasirinkimas.

Paté en Croute

Jei mėgstate pyragaičius ir kepinius, paštetas (pažodžiui, plutos paštetas) patiks. Šis tradicinis patiekalas, kilęs iš viduramžių, anksčiau buvo laikomas gana senamadišku ir neįdomiu, tačiau pastaraisiais metais atgavo populiarumą. Lione netgi vyksta kasmetinis čempionatas, kuriame virėjai iš viso pasaulio varžosi kurdami naujoviškas patiekalo versijas.

Tradicinis Liono paštetas gaminamas derinant kiaulieną su ančių foie gras, veršiena, kiaušiniu, petražolėmis, česnaku, druska ir pipirais, o kartais ir pistacijų gabalėliais. Tada paštetas švelniai apvelkamas sviestine trapios tešlos. Patiekalas dažnai patiekiamas su salotomis, dažniausiai kaip užkandis.

Viduramžiais pats pyragas paprastai nebuvo valgomas, o buvo skirtas mėsai išsaugoti. Žinoma, taip nebėra – geriausiose šio patiekalo versijose yra skanios, puikiai iškeptos plutos.

Kurparagauti: Garsiajame Lyonnais bouchon Daniel & Denisere, žinoma, yra vieni geriausių paste-en-croute mieste. Lione yra kelios vietos.

Cussin de Lyon (šokoladas)

Štai dar vienas Lioneto skanėstas, skirtas tiems, kurie mėgsta smaližius. „Coussins de Lyon“(tai reiškia „Lyon“pagalvėlės) yra maži, blyškiai žali marcipaniniai saldainiai, užpildyti šokoladiniu ganašu, kuris subtiliai pagardintas Curaçao likeriu.

1897 m. sukurtas Voisino, Liono konditerijos ir saldumynų specialisto, pusbroliai užsimena apie šilko pagalvėles, naudotas XVII a. religinėse apeigose, skirtose Mergelei Marijai. Saldainiai dažnai pateikiami aksominėse dėžutėse, kurios primena pagalvėles, tačiau galite juos nusipirkti ir atskirai arba mažuose maišeliuose.

Kur paragauti: Specialiose saldumynų ir šokolado parduotuvėse aplink Lioną parduodami pusbroliai, bet eikite tiesiai į š altinį ir paragaukite jų Voisin.

Lionezo salotos

Salade Lyonnaise (Lyonnais salotos) susideda iš endivių ir (arba) stipraus skonio žalumynų, rūkytų lašinių (prancūziško stiliaus šoninės gabaliukų), virtų arba minkštai virtų kiaušinių ir duonos skrebučių. Paprastas patiekalas yra populiarus bistro pagrindinis arba šalutinis patiekalas, kuris patiekiamas ištisus metus, tačiau tai gali būti ypač patenkintas pasirinkimas žiemą, kai nesate pakankamai alkanas kai kurių sunkesnių miesto patiekalų. Daugelis restoranų siūlo salotas su sezoninėmis daržovėmis, raudonaisiais svogūnais, žolelėmis ar sūriu. Paprastai jis patiekiamas su aštriu prieskoniuDižono-garstyčių vinigretas.

Kur paragauti: Šio populiaraus patiekalo gausiai galima įsigyti bouchonuose ir paprastose kavinėse-braserijose aplink Lioną.

Tablier de Sapeur (Deptos jautienos bandelės)

Tai dar vienas patiekalas, kuris tikriausiai bus patrauklus tik nuotykių trokštantiems mėsėdžiams, bet kaip pagrindinį Liono virtuvės patiekalą verta išbandyti. Tablier de sapeur (saperio prijuostė) – tai patiekalas, sudarytas iš jautienos trynių, kurios buvo verdamos žolelių sultinyje, marinuojamos b altame vyne, tada apvoliojamos džiūvėsėliuose ir kepamos keptuvėje. Dažnai puošiamas padažu gribiche, majonezo stiliaus padažu, pagardintu laiškiniais česnakais, patiekalas paprastai patiekiamas su bulvėmis ar kitomis sezoninėmis daržovėmis.

Kur paragauti: Tradiciniuose Lione esančiuose bouchonuose paprastai patiekiami saviti šio populiaraus patiekalo variantai. Au Petit Bouchon Chez Georges yra ypač žinomas dėl to.

Bugnes (Liono stiliaus spurgos)

Žmonės paprastai nesieja prancūziškų pyragų gaminimo su spurgomis, tačiau ši Liono ypatybė įrodo, kad ši prielaida klaidinga. Bugnes (tariama Boughn-YUH) yra pyragaičiai, subtiliai pagardinti citrina, kepti giliai, tada apibarstyti cukraus pudra. Populiarus per Užgavėnes, bugnes kartais užpilamos apelsinų žiedų esencija ir (arba) romu.

Kur paragauti: Jų galite paragauti daugelyje Liono kepyklų aplink Užgavėnes, o nuo sausio pabaigos iki kovo jų dažnai nesunku rasti. À la„Marquise“kepyklėlė senamiestyje garsėja savo skania versija, o veganai gali išbandyti specialią versiją be pieno 6-ajame Liono rajone esančiame Colibri.