Kaip susirasti etišką ir autentišką maistą

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 15:51

Savo rugsėjo mėnesio funkcijas skiriame maistui ir gėrimams. Viena iš mūsų mėgstamiausių kelionių dalių yra džiaugsmas, kai išbandome naują kokteilį, užsisakome rezervaciją puikiame restorane ar palaikome vietinį vyno regioną. Dabar, norėdami pasidžiaugti skoniais, kurie mus moko apie pasaulį, sudarėme skanių savybių rinkinį, įskaitant geriausius virėjų patarimus, kaip gerai pavalgyti kelyje, kaip pasirinkti etiško maisto kelionę, senovės vietinių maisto gaminimo tradicijų stebuklus, ir pokalbis su Holivudo taco impresariju Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta nuveda nedidelę keliautojų grupę spalvingomis, jurginais išklotomis Jamaikos gatvėmis, vietos gėlių turguje Meksikoje, pasikrovęs į kavinę de olla ir pan dulce Kondesoje. Jie paragauja karnitos, vaisių, kukurūzų, šviežiai pagamintų tortilijų, kurmių ir šiltų čiarnų, o mėgaudamiesi kvepalais kvepiančiomis gatvėmis ir vešliomis puokštėmis, besiliejančiomis iš turgaus prekystalių.

Vázquez Landeta ekskursijose pristatomas vietinis maistas, pvz., Mišiotas – ikiispaniškas patiekalas iš Hidalgo valstijos, gaminamas ožkieną ir jautieną apvyniojant agavos lapais ir pagardintas čili. Tai vietinio vietinio virėjo Don César šeimos receptas. Svečiai gali išbandyti vabzdžius, priklausančius MeksikosActekų paveldas ir kesadilijos iš Lermos, pagamintos Doña Bertha, čiabuvės, kuri 45 metus valdė tą patį prekystalį La Merced turguje. Anksčiau minėta kava kelionėje yra iš nedidelės vietinių bendruomenės Oachacan kalnuose.

„Mūsų maistas Meksikoje yra vietinių ir ispaniškų ingredientų mišinys; negalime atskirti abiejų kultūrų, aiškino Vázquezas Landeta. „Vištiena, jautiena, kiauliena [ir] ožkos atkeliavo iš Ispanijos, o abi kultūros yra maišomos, kad būtų gaminami mūsų patiekalai, todėl iš esmės maistas, kurį valgome šiandien, buvo sukurtas 1500 ir 1600 metais po užkariavimo, “

Tokios kelionės, kaip Vázquez Landeta's, tapo smagia ir populiaria keliautojų veikla, kurią užsisako atostogauti, suteikiant galimybę atrasti naują vietą per savo virtuvę. Tačiau ne visi yra sukurti vienodai – kaip keliautojai žino, kad jie užsisako maisto turą, kuris suteikia autentišką žvilgsnį į kelionės vietos maisto sceną ir taip pat susilaiko nuo kolonijinės kelionės vietos praeities balinimo?

Keliautojams, norintiems būti atidiems ir sužinoti, kaip išvengti neautentiškų maisto kelionių užsakymo (arba įmonių, kurios neišryškina vietinių bendruomenių ir neduoda joms atgal), kalbėjomės su vietiniais maisto kelionių organizatoriais apie pavyzdžius. raudonų vėliavų, dalykų, į kuriuos keliautojai turėtų atkreipti dėmesį dalyvaudami maisto turo metu, ir neetiškos patirties požymių – bet ir tai, kas tai daro teisingai.

Atlikite tyrimus ir užduokite klausimus, bet taip pat skaitykite tarp eilučių

Pabandykite rasti vietinių kelionių iš mažų įmonių. Nors tam gali prireikti šiek tiek kasti, tai vertaperskaitykite būsimos maisto kelionės svetainę, patikrinkite jų informaciją ir socialinės žiniasklaidos platformas, jei jos yra, ir sužinokite, ar jie iš tikrųjų daro tai, ką sako, ir bet kokią paskelbtą spaudą. Be to, atsiųskite jiems el. laišką ir tiesiog užduokite klausimus.

Jei nuspręsite siųsti žinutę, kokius klausimus turėtumėte užduoti? Paklauskite, ar kelionių savininkai ir pardavėjai yra vietiniai toje vietovėje ir kokia yra jų etinė praktika. Dabar pats laikas paklausti apie viską, kas jums svarbu.

„Svarbiausia užduoti klausimus, ir jūs pastebėsite, kad daugelis neetiškų įmonių net neskiria laiko atsakyti arba atsako pateikdamos išsisukinėjusius atsakymus“, – sakė Vázquezas Landeta.

Venkite užsisakyti per dideles kelionių platformas

Nors itin patogu užsakyti skrydžius ir viešbučius, venkite rezervuoti maisto kelionių per tokias platformas kaip „Expedia“ar „TripAdvisor“.

Brianas Bergy iš Lost Plate maisto kelionių bendrovės (kuris rengia turus Portlande, Kinijoje ir Kambodžoje su žmona, kurios gimtoji kinų kalba) sako: „Neužsisakykite trečiųjų šalių svetainėse, pvz., TripAdvisor, kur to negalite padaryti. tikrai pamatysite, kas yra įmonė. (Visas Lost Palate keliones Kinijoje veda Bergy žmona ir jų gidai, kurie visi yra kinai.)

„Jie paprastai ima 30 procentų komisinių, todėl įmonėms labai sunku gauti pelno, mokėti gerą atlyginimą ir suteikti jums kokybiškas paslaugas“, – pridūrė Vázquezas Landeta.

Skaitykite atsiliepimus

Jei yra, peržiūrėkite atsiliepimus taip, kaip peržiūrėtumėte restoraną ar filmą. Galite daug išmokti iš ankstesnių svečių patirties. Bergy siūlo pažvelgti įnuotraukos, kurias svečiai skelbia ant tų atsiliepimų ir prie maisto porcijų – bus gana lengva atskirti paprastus pavyzdžius nuo tikrojo pasiūlymo.

„Daugybė maisto kelionių kompanijų lankosi dideliuose populiariuose restoranuose ar vietiniuose tinkluose, o daugelis kiekviename restorane pateikia tik nedidelį pavyzdį. Tai reiškia, kad jie tikriausiai gauna pavyzdį iš restorano nemokamai, kad paskatintų svečius sugrįžti vėliau (arba paskelbti apie juos socialinėje žiniasklaidoje), – sakė Bergy.

Vietoj to norite ieškoti maisto kelionių, kurių metu aplankysite mažus vietinius restoranus – tokius, kur šeimininkai būna kiekvieną dieną ir greičiausiai gamina bei patiekia maistą.

Patikrinkite kainą

Maisto kelionės kainos patikrinimas prieš užsakant yra signalas, rodantis, ar jūsų maisto kelionė yra sąžininga, ar ne, paaiškino Vázquezas Landeta.

„Tikrai pigios kelionės paprastai piktnaudžiauja bendruomene, pasikliauja pardavėjų nuolaidomis ar komisiniais, o norint gauti pelno, reikia turėti dideles grupes“, – sakė ji „TripSavvy“. „Didelės grupės labai kenkia jūsų lankomoms vietoms; jos sutrikdo vietos gyvenimą ir sukelia konfliktus bendruomenėje.“

Galvokite apie vietines ir valdomas vietas, o ne dideles tarptautines bendroves

Nors daugelis įmonių internete gali atrodyti vietinės, savininkai gali būti iš kitos šalies arba priklausyti didesnei tarptautinei įmonei. Ištirkite, iš kur ateina jūsų maisto kelionių organizatorius ir suplanuotos kelionės pardavėjai.

Visi iš Vázquezo Landetos „Valgyk kaip vietinis“yra Meksikos arba Meksikos gyventojaiMiestas. Vázquez Landeta gimė ir užaugo Meksikoje, kaip ir jos mama, tėvas, seneliai ir visa „Eat Like a Local“komanda. Ji samdo moteris tik specialiai iš Meksiko, o visi jos lankomi pardavėjai yra vietiniai gyventojai, kurių dauguma yra antros ar trečios kartos vietiniai imigrantai iš kitų Meksikos vietų, atvykę į miestą ieškodami geresnių galimybių.

Vietiniai pardavėjai yra absoliutus reikalavimas Vázquezui Landetai, kuris siekia išlaikyti turizmo lėšas bendruomenėje. Kadangi dauguma prekystalių prekyvietėse priklauso vietiniams žmonėms, Vázquezas Landeta natūraliai linksta į juos.

Raskite kelionę, kuri duoda atgal

Eat Like a Local savo pardavėjams ima papildomus mokesčius, viršijančius jų produktų kainą, socialines programas merginoms iš turgų, anglų kalbos pamokas, lytinį švietimą, karjeros programas, kultūros programas ir gastronomines programas. Vázquezo Landetos turai taip pat maitina benamius iš šios vietovės – kas priartėja kelionės metu, valgo tai, ką valgo grupė.

Nors dauguma kelionių kompanijų pasikliauja nuolaidomis, nemokamomis prekėmis ar atpirkimais, Vázquezas Landeta mano, kad turizmas turėtų būti miesto ekonomikos augimo š altinis. „Jei produktas vertas 2 pesų, mes mokame 20 pesų“, – sakė ji. „Tokiu būdu turizmo pinigai patenka tiesiai į bendruomenę, gerinant jų gyvenimą ir pajamas. Tačiau mes nedovanojame pinigų – mokome juos, kad jų laikas, žinios ir aptarnavimas yra ko nors verti, ir už tai mokame prie jų produkto kainos.“

Valgyk kaip vietinis grąžina bendruomenei daugiau būdųnei finansinė parama. Prieš pandemiją jie surengė nemokamas ekskursijas vietiniams vyresnio amžiaus žmonėms, kad galėtų pabendrauti su kitais ir geriau pažinti miestą, o Vázquezas Landeta taip pat surinko pinigų, kad po niokojančio gaisro La Merced turguje atkurtų keletą pardavėjų prekystalių.

Svarbus ilgalaikių santykių su pardavėju plėtojimas

Paklauskite būsimos maisto kelionės, kiek laiko jie dirbo su pasirinktais pardavėjais ar amatininkais, kurie buvo nurodyti jų kelionėse.

„Dauguma pardavėjų mano gyvenime buvo ilgą laiką, dar prieš man pradedant rengti turus“, – paaiškino Vázquezas Landeta. "Dirbame su ribotu pardavėjų skaičiumi, nes manome, kad daryti didelį poveikį yra geriau nei duoti šiek tiek čia ir šiek tiek ten. Mes norime iš tikrųjų pakeisti jų pajamas ir gyvenimo būdą nuolat skirdami papildomų pinigų kiekvieną mėnesį."

Bergy pridūrė, kad daugelis maisto kelionių kompanijų net nepažįsta restoranų savininkų tose vietose, kuriose lankosi – jie tiesiog pasirodo. Arba kitu metu jie apsilanko ne piko valandomis ir derasi su restoranu, kad pateiktų nemokamų pavyzdžių, todėl kelionių kompanijai nereikės nieko mokėti už maistą.

„Mažai tikėtinas, kad mažas savininko valdomas pardavėjas galės teikti tokias paslaugas“, – pridūrė jis.

Išbandykite savarankiškai

Nemėgstate būti su būriu nepažįstamų žmonių, jaustis turistu ar išleisti daug pinigų nedideliam maisto kiekiui?

Yra daug (pagrįstų) priežasčių, kodėl keliautojai gali norėti rinktis savarankišką kelionę, o ne grupinę kelionę, sakėAdria Saracino iš „The Emerald Palate“, Sietle įsikūrusios, moterims priklausančios kelionių planavimo ir maisto turų įmonės, siūlančios savarankiškas Sietlo maisto keliones.

Panašiai į priežastis, kurias atkartojo Bergy, Saracino pasisako už tiesioginį eiti į restoranus, kad nebūtų tarpininkų, neprašytų nuolaidų ar nedarytų kokių nors veiksmų, kad jie atsidurtų nepalankioje padėtyje, pavyzdžiui, duoti mažus pavyzdžius.

„Tai yra maisto kelionių pramonės problema, kai bandoma gauti nuolaidų iš restoranų už vairavimo verslą“, – paaiškino Saracino. "Tai yra viena iš priežasčių, kodėl pasirinkau savarankišką kelią. Ypač pandemijos metu toks elgesys yra tikrai žalingas pramonei, kurios marža ir taip maža."

Suplanuota savarankiška ekskursija, kaip ir „The Emerald Palate“, apima geriausias maisto turo dalis – vietos gyventojų požiūrį į tai, ką valgyti, verslo istorijas ir maršrutą – ir pašalina mažiausiai pageidaujamos grupės kelionės dalys.

ji pasakė.

Štai ko reikia saugotis

Neautentiško turo požymiai neapsiriboja žaidimu skaitmeniniu detektyvu. Išnaudoję visas savo galimybes ir pasirinkę kelionę, bendraudami su pardavėjais, stebėkite ir užduokite jiems klausimų.

Patikrinti, kaip su jumis elgiasi maisto pardavėjai, vertaindikatorius. Ar jūsų kelionių organizatorius žino pardavėjų vardus ir juos supažindina? Ar jie su jais susipažinę? Kaip vyksta jų sąveika? Turėtumėte leisti bendrauti su pardavėjais ir vietiniais savo kelionės metu: daugeliui neetiškų kelionių kompanijų nepatinka, kad vietiniai žmonės ar pardavėjai kalbasi ir prieina prie turistų, paaiškino Vázquezas Landeta.

„Jei atrodo, kad jie džiaugiasi jus matydami, bet stengiasi jums ką nors parduoti, taip yra todėl, kad jie negauna atlyginimo ir turi užsidirbti iš pardavimo“, – pridūrė ji. Ir atvirkščiai, jei gidas nuves jus į vietas apsipirkti, tai paprastai reiškia, kad jie negauna pakankamai pinigų ir turi užsidirbti pinigų iš amatų parduotuvių.

Kitas rodiklis – matyti, kiek turistų yra lankomose vietose: „Jei matote tik turistus, esate tik keliautojams sukurtoje turistinėje spąstuose, ir tai tikriausiai nesąžininga praktika.“

„Kai kurios ekskursijos vyksta tik su sustojimais, su kuriais lengva dirbti, nesvarbu, ar tai būtų didesnės grupės, ar malonus gomurys“, – paaiškino ji. „Tai dar viena priežastis, kodėl pasirinkau savarankišką kelionę, nes aš norėjo, kad žmonės gautų mano sąžiningas rekomendacijas be jokių atgarsių, o ne trečios pakopos rekomendacijas, pagrįstas veiklos veiksniais."

Pagaliau būkite smalsūs! Jei kalbate ta kalba, paklauskite pardavėjo (arba paties gido), kaip jiems mokama, kaip su jais elgiamasi ir arįmonė, kurioje jie dirba, yra sąžininga jų atžvilgiu.

Vázquez Landeta paaiškina, kad pardavėjai ar kelionių vadovai spontaniškai nekalbės apie neigiamus dalykus, todėl jūsų smalsumas yra labai svarbus. Paklauskite jų ir sužinosite, ar įmonė, kurią užsakėte, yra etiška, ar ne.

Kai lankomės turguose ir kioskuose, kalbame apie jų istoriją, kaip jie čia atvyko, parduodamo patiekalo kilmę ir kaip sunku jį pagaminti taip, kad žmonės suprastų savo fonas“, – sakė ji. „Man supratimas yra labai svarbus norint turėti tolerantiškesnę, simpatiškesnę visuomenę.“