Mano tyčinis valgis: senovinių sėklų atradimas su vietine virėja Elena Terry

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 15:51

Savo rugsėjo mėnesio funkcijas skiriame maistui ir gėrimams. Viena iš mūsų mėgstamiausių kelionių dalių yra džiaugsmas, kai išbandome naują kokteilį, užsisakome rezervaciją puikiame restorane ar palaikome vietinį vyno regioną. Dabar, norėdami pasidžiaugti skoniais, kurie mus moko apie pasaulį, sudarėme skanių savybių rinkinį, įskaitant geriausius virėjų patarimus, kaip gerai pavalgyti kelyje, kaip pasirinkti etiško maisto kelionę, senovės vietinių maisto gaminimo tradicijų stebuklus, ir pokalbis su Holivudo taco impresariju Danny Trejo.

Kai pirmą kartą įžengiau į The Barn at Mirror Lake, kaimiškos rančos žole apsodintose Viskonsino žemėse, teritoriją, juokavau apie karves, kurias pastebėjome ganyklose. „Ar tai pietūs?“Klausimas kai kam gali pasirodyti įkyrus. Tačiau dalis šio diskomforto kyla dėl to, kad nesame susieti su maisto š altiniais ir nesuvokiame sveiko maisto tinklų. 2017 m. atlikta apklausa parodė, kad 7 procentai dalyvių manė, kad šokoladinis pienas gaunamas iš rudų karvių, o 48 procentai nežinojo, kaip gaminamas šokoladinis pienas. Nors šios apklausos rezultatai yra juokingi, jie taip pat yra geras rodiklis, rodantis, kiek daug mūsų mažai supranta ir esame susiję su maisto tiekimu.

Tas trūkumasryšys neegzistuoja daugeliui vietinių grupių visame pasaulyje ir tikrai ne Ho-Chunk Nation šefei Elenai Terry, kuri tą dieną gamino man maistą rančoje. Vietinė aktyvistė, paskyrusi savo gyvenimą protėvių sėklų ir vietinių maisto gaminimo būdų išsaugojimui, Terry taip pat naudojo savo platformą, kad mokytų aplinkinius apie protėvių maistą. Kol laukiau ruošiamo patiekalo, nekantriai laukiau skanaus skanėsto – tikėjausi galimybės pažvelgti į savo patiekalą visiškai nauju būdu.

Pradėjus valgyti, Terry pristatė kiekvieną patiekalą, kalbėdamas apie savo kelionę, susijusią su jos protėvių šaknimis, ir apie jos genties būdą gaminti maistą.

„Galėdami padėti tiekti tuos [apeiginius] patiekalus, natūraliai sužinosite apie šiuos tradicinius gaminimo ir paruošimo būdus, ir tai yra daug daugiau nei technika“, – sakė ji. „Kai gaminame maistą tokiose erdvėse, mes tai darome su intencija, malda ir ryšiu su savo protėviais ir kultūra. Taip ruošiant maistą yra daug gilesnės prasmės ir tikėkitės, kad pamaitinsite ką nors, kas valgo šį patiekalą.“

Jos pasakojimas apie ingredientus ir procesus, reikalingus kiekvienam patiekalui gaminti, buvo šventas. Tai iš karto paskatino mane daug tyčingiau, net kai pirmą kartą kąsniau.

Tą dieną pirmasis mano patiekalas buvo šalaviju rūkyta kalakutiena su saldžiųjų bulvių salotomis ir spanguolėmis su klevų vinegretu. Visos sudedamosios dalys buvo vietinės kilmės iš Viskonsino,o būtent spanguolės man išsiskyrė. Valstybei gaminant daugiau nei pusę šalies spanguolių, nekantrauju paragauti vaisių, kuriais taip didžiavosi Barsuko valstija. Paragauti tų vietinių spanguolių patiekale, pagamintame Ho-Chunk Nation nario, man pavyko. žemei po manimi jautiesi dar pilnesnė.

Mano antrasis patiekalas buvo laukiniai ryžiai, tradiciškai nuskinti ir skrudinti rankomis, derinami su šviežiomis uogomis. Gyvenime turėjau daug ryžių, bet kai Terry paaiškino apie derliaus nuėmimo procesą, paragavau kiekvieną branduolį. Man buvo pasakyta, kad laukiniai ryžiai, kuriuos valgydavau, užaugo tik tam tikrose vietovėse, o juos nuimantis žmogus kasmet su anūkais plaukia kanoja. Norėdamas jį surinkti, jis švelniai baksteli grūdus į savo kanoją.

Tik mano ryžių tiekimas reikalavo tiek daug ketinimų. Pradėjau domėtis, iš kur atsirado mano ryžiai, grįžę namo. Kas jį nuskynė? Kaip atrodė tas procesas? Branginau maistą savo lėkštėje, nes galvojau, kiek mažai žinojau apie maistą, kurį valgau kasdien.

Trečias patiekalas buvo saldi mėlyna kukurūzų duona iš Utės kalnų. Terry pasirinko šį patiekalą, norėdamas pagerbti gyvenimo saldumą ir ryšius, kuriuos turime vieni su kitais ir Žeme. Ji kalbėjo apie maistą ir Žemę su švelnia meile, kurios dar niekada nebuvau mačiusi taip ryškiai.

„Su vietiniu maistu tie ryšiai dabar yra daug gilesni, nes tai ne tik susieja jus su asmeniu ar akimirka, kurią turėjote, bet ir su visais žmonėmis, kurie padėjo pasirūpinti tuo maistu“, - sakė jis. Terry. „Ir tai taip pat išsaugoma visiems žmonėms, kurie dalijasi žiniomis apie tai, kaip prižiūrėti mūsų maistą. Visa tai patenka į valgį. Kaip jūs negalite būti paveikti dėkingumo, kai dalinatės kažkuo panašaus?“

Aš pradėjau domėtis, iš kur atsirado mano ryžiai, grįžę namo. Kas jį nuskynė? Kaip atrodė šis procesas?

Šefas Terry man parodė dar vieną tyčinį maistą, kai kalbama apie maistą. Ji ne tik žinojo, iš kur atkeliauja kiekvienas ingredientas, bet ir žinojo, kas tuos ingredientus paėmė. Nepamiršiu jos dėkingumo – ne tik tiems, kurie atnešė jai maistą, bet ir patiems ingredientams.

Baigdamas valgyti supratau, kad praleistas laikas su šefu Terry yra didesnio mano santykių su maistu, etikos, tvarumo ir net savo kultūros dalimi. Užuot pašalinęs visas maisto grupes, supratau, kad svarbiau veikti iš dėkingumo už ribotus išteklius, kuriuos turime. Mūsų santykis su maistu ir Žeme yra ne tik tai, kad į jį žiūrima kaip į išteklius, kuriuos reikia naudoti, bet ir į simbiotinį ryšį, kuris mus maitina ir ugdo.